Diccionario de términos de cocina
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Muchos términos se utilizan exclusivamente en la cocina. Usted necesita saber lo que quieren decir con el fin de entender incluso recetas básicas. Algunos de los más comunes se definen aquí.
Christine Glade / IStock
Hornear: Para cocinar alimentos en un horno, rodeado con calor seco; llamado asar cuando se aplica a la carne o aves de corral.
Levadura en polvo: Una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido tal como crema de tártaro, y un almidón o la harina (humedad de absorción). La mayoría tipo común es de doble efecto de polvo de hornear, que actúa cuando se mezcla con líquido y de nuevo cuando se calienta.
Bicarbonato de sodio: El ingrediente principal en el polvo de hornear, bicarbonato de sodio también se usa cuando hay ácido (suero de leche o crema agria, por ejemplo) en una receta. Siempre se debe mezclar con otros ingredientes secos antes de agregar cualquier líquido, ya que la fermentación se inicia tan pronto como sosa entra en contacto con el líquido.
Parilla: Para cocinar alimentos en un estante o una escupida sobre las brasas.
Hilvanar: Para humedecer la comida para darle más sabor y para evitar que se seque durante la cocción.
Masa: Una mezcla vertible sin cocer compone generalmente de harina, un líquido, y otros ingredientes.
Golpear: Para agitar rápidamente para hacer una mezcla suave, utilizando un batidor, cuchara, o mezclador.
Blanquear: Para cocinar brevemente en agua hirviendo para sellado en sabor y color; que generalmente se usa para las verduras o frutas, para prepararse para la congelación, y para facilitar la eliminación de la piel.
Mezcla: Para combinar a fondo 2 o más ingredientes, ya sea a mano con un batidor o una cuchara, o con un mezclador.
Hervir: Para cocinar en agua burbujeante que ha llegado a 212 grados F.
Hueso: Para eliminar los huesos de aves de corral, carne o pescado.
Ramito de hierbas aromáticas: Un paquete atado de hierbas, por lo general perejil, tomillo y hojas de laurel, que se añade a las sopas, guisos, sabores y salsas, pero retira antes de servir.
Cocer a fuego lento: Para cocinar primero por Browning, luego suavemente a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento en una sartén cubierta hasta la oferta.
Un pan: Para cubrir con las migas o harina de maíz antes de la cocción.
Asar: Para cocinar en un estante o escupida por debajo o por encima de calor directo, por lo general en un horno.
Marrón: Para cocinar a fuego alto, por lo general en la parte superior de la estufa, para dorar los alimentos.
caramelizar: Para calentar el azúcar hasta que se licua y se convierte en un jarabe cuyo color varía entre el dorado y marrón oscuro.
Núcleo: Para quitar las semillas o centros leñosas difíciles de frutas y verduras.
Crema: La porción de grasa de mantequilla de leche. Además, para vencer a los ingredientes, por lo general el azúcar y una grasa, hasta que esté suave y esponjosa.
Cubo: Para cortar los alimentos en pequeños (alrededor de 1 / 2- pulgada) cubos.
Cortar: Para distribuir una grasa sólida en la harina usando un movimiento de corte, con 2 cuchillos utilizados tijeras-moda o un mezclador de masa, hasta dividido uniformemente en pequeños pedazos. Por lo general, se refiere a hacer pasteles.
Freír: Para cocinar sumergiendo completamente los alimentos en grasa caliente.
deglaze: Para aflojar bits de color marrón de una bandeja mediante la adición de un líquido, a continuación, calentar mientras se agita y el raspado de la sartén.
Dado: Para cortar los alimentos en cubos muy pequeños (1/8 a 1/4 pulgadas).
Porción: Una cucharada de alimento blando como la crema batida o puré de patatas.
Punto: Para la mantequilla de dispersión en bits más alimentos.
Dragar: Para cubrir o revestir los alimentos crudos, por lo general con una harina, mezcla de harina de maíz o pan rallado.
Vestir: A los alimentos capa como la ensalada con una salsa. Además, para limpiar el pescado, aves de corral, o juego para cocinar.
goteos: Zumos y grasas extraídas por la carne o las aves de corral durante la cocción.
Llovizna: Para verter la mantequilla derretida, aceite, jarabe, el chocolate derretido, u otro líquido hacia atrás y hacia adelante sobre los alimentos en una corriente fina.
Polvo: Para recubrir ligeramente con azúcar impalpable o cacao (tortas y pasteles) u otro ingrediente en polvo.
Filete: Una pieza plana de carne deshuesada, aves o pescado. Además, para cortar los huesos a partir de un pedazo de carne, aves o pescado.
Finas hierbas: Una mezcla de hierbas tradicionalmente perejil, perifollo, cebollino y estragón, utilizado para condimentar pescados, pollo y huevos.
Flambeado: Para rociar licor sobre una comida mientras se está cocinando, a continuación, cuando el alcohol se ha calentado, encender la comida antes de servir.
Flauta: Para hacer ranuras decorativas. Por lo general, se refiere a pasteles.
Doblez: Para combinar los ingredientes de luz tales como crema batida o claras de huevo batidas con una mezcla más pesado, utilizando un suave sobre-y-bajo movimiento, por lo general con una espátula de goma.
Vidriar: Para alimentos capa con mezclas brillantes tales como jaleas o salsas.
Rallar: Para alimentos frotan contra una superficie dentada para producir desmenuzado o bits de finos.
Grasa: Frotar la superficie interior de una placa de cocción o sartén con manteca, aceite o mantequilla para evitar que los alimentos se peguen a él.
Parrilla: Para cocinar alimentos en un estante debajo o por encima de calor directo, como en una barbacoa o en una parrilla.
Moler: Para reducir los alimentos a pequeñas partículas usando un molino o un procesador de alimentos.
juliana: Para cortar en largo, tiras delgadas, matchsticklike en forma.
Amasar: Para mezclar la masa junto con las manos o en un mezclador para formar una masa flexible.
Macerar: En remojo en un líquido con sabor; generalmente se refiere a la fruta.
Marinar: En remojo en un líquido con sabor; generalmente se refiere a la carne, aves o pescado.
Desmenuzar: Para cortar en trozos pequeños, por lo general con un cuchillo.
Sancochar: Para cocinar parcialmente por ebullición. Realiza para preparar alimentos para cocción final por otro método.
Escalfar: Para cocer a fuego lento a fuego muy lento en casi líquido caliente sólo para la cubierta.
Puré: Para triturar o moler alimentos hasta que esté completamente lisa, por lo general en un procesador de alimentos, licuadora, tamiz, o fábrica de alimentos.
Reducir: Para espesar un líquido y concentrar su sabor por ebullición.
Hacer: Para cocinar carne grasa o aves de corral tales como tocino o ganso-a fuego lento para obtener goteos.
Asado: Para cocinar una gran pieza de carne o las aves de corral no cubierto con calor seco en un horno.
Saltear o panfry: Para cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa con el calor relativamente alto.
Escaldadura: Para calentar líquido casi a ebullición hasta que las burbujas empiezan a formar alrededor del borde.
Marchito: Para dorar la superficie de la carne por cocción rápida a fuego alto a fin de sellar en los jugos de la carne.
Desgarrar: Para cortar los alimentos en tiras estrechas con un cuchillo o un rallador.
Hervir a fuego lento: Para cocinar en líquido justo por debajo del punto de ebullición; se forman burbujas pero no estallar en la superficie del líquido.
Desnatar: Para quitar la espuma o grasa superficial de un líquido.
Vapor: Para cocinar alimentos en un estante o en un conjunto de vapor durante la ebullición o agua hirviendo en una olla tapada.
Escarpado: En remojo en un líquido justo por debajo del punto de ebullición para extraer la esencia-por ejemplo., Té.
Estofado: Para cocinar tapado a fuego lento en un líquido.
Salteado: Para cocinar rápidamente pequeños trozos de alimentos a fuego alto, revolviendo constantemente.
Braguero: Para atar aves enteras con un hilo o pinchos por lo que mantener su forma durante la cocción.
Látigo: Para alimentos latido con una batidora o mezcladora de aire incorporar y volumen de productos.
Batidor: Para vencer los ingredientes (tales como pesada o crema de leche, huevos, aderezos para ensaladas, salsas o) con un tenedor o batidor para mezclar, mezcla, o aire incorporado.
Ánimo: La parte exterior, de color de la cáscara de los cítricos.