Consejos para la mejor salsa siempre

En la obra melodramática que a veces es Acción de Gracias, la salsa es el mejor actor de reparto de la comida. Se puede agregar un sabor extra a sosos puré de papas o el relleno y rescate (o al menos la máscara) un pavo cocido. Siga estas reglas para asegurarse de que es el mejor que puede ser:

1. Disolver el espesante.
Mezclar su almidón de maíz u otro espesante con un poco de líquido frío hasta que se disuelva antes de añadir a la sartén. Si se le olvida y añadir todo a la vez, puede conducir a la salsa grumosa.

2. Cocine hasta que se dore.
Si las llamadas receta para hacer un roux (harina de cocinar en grasas), asegúrese de que cocinar el tiempo suficiente para que los gránulos de almidón se hinchan y la harina cruda pierde su sabor. Una vez que es agradable y marrón, batir en el líquido poco a poco.

3. Obtener la textura adecuada.

espesor de la salsa es una preferencia personal, pero hay una cosa tal como demasiado grueso (o demasiado fina). Recuerde que va a espesar un poco, ya que hierve a fuego lento. Antes de servir, comprobar la textura y delgada hacia fuera con un poco de caldo o agua adicional si es necesario. Si es demasiado delgada, agitar una cucharada de almidón de maíz en caldo frío 1/4 taza o agua, a continuación, añadir un poco de la mezcla a su salsa. Llevar a ebullición, a continuación, comprobar la textura de nuevo.

4. Temporada con criterio.
Como los hierve a fuego lento la salsa, el agua se evaporará y los sabores se concentrará. Eso puede ser una cosa buena, pero también significa que cualquier sal se concentrará también. Lo mejor es que la sal es poco antes de la cocción, y luego ajustar los condimentos de nuevo antes de servir.

5. Brille un poco.
Sal y pimienta es no dar el empuje suficiente salsa? Trate de añadir un chorrito de jugo de limón o una pizca de azúcar para redondear los sabores.

6. Que sea por delante.
Considere hacer la salsa unos días antes. Todavía se puede añadir la grasa de pavo ese día, y tendrá una cosa menos de qué preocuparse, que eliminará "pánico cocinar" (algo que incluso los profesionales capacitados se ha sabido que hacer).

7. Pero siempre servir caliente.
Recalentamiento si su salsa ha vuelto frío o que ha sido refrigerado. Calentar el barco de salsa, también, vertiendo agua hirviendo en ella. Drenar el agua y luego agregar su salsa para que se mantendrá caliente por más tiempo.

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Lo Catalina es un editor asociado en el Good Housekeeping Test Kitchen.

Foto: Kate Mathis