La guía definitiva, Fideos
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Alan Richardson
Rectas, finas hebras
Capelli d'angelo (cabello de ángel)
El más delgado y frágil de todos ellos; mejor cubierto con una salsa a base de caldo, debido a una fuerte guarnición pesaría abajo de esta pasta. Sustituir: capellini.
Capellini
Ligeramente más grueso que el cabello de ángel; mejor ligeramente Sauced o servido en un caldo fragante. Sustituir: Capelli d'angelo.
Fideos
El siguiente más gruesa de fideos, esto es agradable arrojó simplemente con aceite de oliva, el ajo y la pimienta recién molida negro. Sustituto: spaghettini.
spaghettini
Diluyente de espagueti; tener a mano para mezclar con salsas de tomate fresco o romper y revuelva con la minestrone. Sustituto: fideos.
Espaguetis
Lleva el nombre de la palabra italiana para pequeñas cadenas, es la más gruesa de las tiras de pasta, y querido primera elección de la familia americana para sacudido salsa (o hecha en casa) de color rojo, albóndigas, y un polvo obligatoria de queso parmesano. espaguetis de trigo, hechas con harina de trigo integral, ofrece más fibra por 2-oz porción (5 gramos frente a 2 gramos). Sustituto: linguini, fideos, o spaghettini.
De espacios de lujo de las cintas
Linguini
Miradas como el espagueti planas; a menudo se sirve con almejas blancas y otras salsas de mariscos, ya que sus lados planos absorben el caldo bien. Sustituto: espaguetis, fideos, o spaghettini.
Fettuccine
(alrededor de 3/8 pulgada) tiras de pasta más amplia; la masa por lo general contiene los huevos para el sabor delicioso y una textura tierna. La superficie plana es la base perfecta para una rica salsa Alfredo hecha con crema de leche y el queso parmesano. (La salsa no se adherirá así a las hebras de pasta redondas.) Substitute: mafalda o tagliatelle.
fusilli
hebras Sacacorchos en forma de, a partir de 1 1/2 a 12 pulgadas de largo. Una alternativa de la diversión a los espaguetis al servir una carne o salsa cremosa, que cunas fusilli muy bien. Sustituir: Mafalda.
Mafalda
Largo, ancho, fideos planos con bordes ondulados; más estrecha que la lasaña. lo suficientemente resistente como para soportar una rica crema o salsa de carne. Sustituto: fusilli.
Lasaña
Ancha, fideos planos con o sin bordes rizados; simplemente la longitud correcta para encajar cómodamente en un 13" por 9" pan horneado. Sustituto: Mafalda, si sacude con una salsa; Si capas en una cazuela, no lo sustituya.
Fideos de huevo
Corto, fideos planos hecho con yemas de huevo; que puede ser rizado o liso, ancho o estrecho. Estos fideos son deliciosos por su cuenta, por Strogonoff, o mezclada con mantequilla derretida y el perejil picado. Una versión más reciente hecha con claras de huevo es una alternativa buena para el colesterol-vigilantes. Sustituto: fettuccine.
fideos asiáticos
soba japonés (fideos de trigo sarraceno japonés)
fideos de color marrón hechas con harina de trigo y trigo sarraceno; alta en proteínas y fibra; sabor a nuez. Cuanto más estos fideos de trigo sarraceno contienen, más caro que son. fideos de soba se sirven a menudo frío con una salsa o caliente en sopas, pero son lo suficientemente versátil como para la ensalada de pollo chino o salteados también. Sustituir: espaguetis de trigo integral.
ramen
fideos flacos hechos con huevos; venden a menudo se seca en paquetes de fideos-sopa "instantáneos". Una delicia servida en caldo de carne, pollo, camarones, y / o cualquier tipo de verduras. (Prueba agitación en verduras sobrantes.) Substitute: fresco o espaguetis secos.
Fideos de arroz
Redondo o plano, estos translúcido blanco fideos finos, están hechos de harina de arroz y agua; su sabor neutro ellos un complemento ideal para los robustos sabores y carnosos hace. Fideos de arroz pueden ser llamados vermicelli (Extrathin), hilo (fino), o un palo de arroz (plana). Sin embargo, el etiquetado no es estándar, por lo que mira el fideo en lugar del nombre. Fideos es también conocido como mi fen (Chino), bollo (Vietnamita), y mee sen (Tailandés). palos de arroz se conocen como Pho Banh en Vietnam y jantaboon En Tailandia. Sustituto: fideos, linguini, o fettuccine (dependiendo del tamaño de fideos de arroz llamado para).
trigo chino
Hecha con harina de trigo y agua, estos fideos son redondas o planas y vienen en diferentes grosores. El piso, fideos anchos son llamados diversión la comida. Los fideos delgados son llamados al estilo de Amoy o chino Somen. Utilizar más delgadas que están en sopas delicadas; las más gruesas mantener su posición en frituras y los guisos. frescos o secos Disponible. (fideos de trigo hechas con huevos se llaman fideos de huevo chino y se venden popularmente como mein, que mide alrededor de 1/2 de pulgada de espesor y se asemeja a espaguetis) Substitute:. fresco o fettuccine seca.
hilo Bean (celofán o resbaladizo o fideos de frijol mungo)
Chewy, translúcido, filiformes fideos elaborados a partir de almidón de frijol mungo. hilos de haba vuelven resbaladizos cuando se suaviza en agua caliente y cocinado. Su sabor discreto les permite absorber los otros sabe bien en la sartén. Trate de ellos en sopas caldoso. Sustituto: fideos de arroz delgado, capellini, o fideos.
pieles Wonton (envolturas bola de masa hervida o shao mai o gyoza)
Se vende fresco o congelado. envolturas circulares se envían con harina de trigo y agua y, en general hervidos o al vapor. envoltorios cuadrados están hechos de una masa de huevo y por lo general hervidos o fritos (o llenan y se prensan para hacer ravioli). Muy bien servido en caldo de mariscos o pollo sabroso o mezclada con una salsa ligera y verduras de primavera salteadas. Sustituto (si se utiliza como un fideo): pasta de lasaña cortadas en pedazos.
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Hirviendo la pasta puede parecer una obviedad, pero no se puede simplemente poner la olla en un segundo plano y pensar en la cena se cocinará en sí. Echa un vistazo a las técnicas que hemos aprendido en los últimos años en las cocinas de prueba Good Housekeeping Research Institute.
1. Usar 4 a 6 litros de agua fría (agua caliente puede lixiviar plomo de las tuberías) por libra de pasta. Seleccionar un cacerola grande (de 6 a 8 cuartos). No da pereza y la multitud todo en una cacerola pequeña, o la pasta se pegue juntos.
2. Tape la olla y llevar a ebullición a fuego alto. (Si se utiliza una cacerola antiadherente, calentar a ebullición a fuego medio-alto como fabricante dirige.)
3. Añadir sal 2 cucharaditas de agua hirviendo (sin sal, sabores de pasta insípida). No recomendamos la adición de aceite al agua de cocción, ya que evitará que la salsa de recubrimiento de la pasta correctamente.
4. Añadir la pasta a la vez. No romper hebras largas menos que se va a utilizar en la sopa. (Espere unos segundos, y la pasta llegará a ser lo suficientemente suave para empujar hacia abajo bajo el agua.) Para evitar la formación de grumos, revuelva con frecuencia con una cuchara de madera hasta que el agua vuelva a hervir.
5. Siempre cocine la pasta sin cubrir a un hervor rápido por lo que circula por los resultados uniformes. Agitar cada pocos minutos.
6. Nunca cocine! El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño, la forma y la marca. La pasta se realiza cuando se cocina al dente - debe ser un poco duro, pero no duro.
7. Escurrir inmediatamente en un colador. Agitar el colador una vez para eliminar el exceso de agua.
8. No se enjuague la pasta a menos que las llamadas de la receta para ello. El enjuague no sólo enfría la pasta demasiado rápido, sino que también elimina el almidón superficie, lo que ayuda a adherir la salsa. (Para la pasta sirve a temperatura ambiente, que está bien para enjuagarlo, o vestirse inmediatamente.)
9. Inmediatamente salsa; revuelva para cubrir bien.
10. Para mantener caliente la pasta más tiempo, servir en un plato caliente o en cuencos calentados. (Mientras la pasta hierve, lugar cuencos horno de seguridad en un cálido horno, alrededor de 250 grados F, durante 10 minutos).
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