Cómo salmuera Turquía

Para la salmuera o no a salmuera... ¡Esa es la pregunta! Bueno, al menos es la cuestión de los alimentos nuestros editores han estado recibiendo la mayor cantidad (de nuestros peluqueros, extraños al azar) como Acción de gracias enfoques. Si usted tiene el tiempo para hacerlo, aprender a salmuera el pavo es la forma más fácil de asegurarse de que tiene un suelo húmedo, pájaro sabroso para ir con su postres de Acción de Gracias, aperitivos de Acción de Gracias y más. Pero primero, vamos a empezar con lo básico.

En caso de que la salmuera el pavo?

Brining es el proceso de remojo un alimento, a menudo carne o verduras, en una solución de sal altamente sazonado, llamada salmuera.

Salmuera carne es una técnica sencilla que hace un mundo de diferencia en términos de textura y sabor, Especialmente cuando se trata de las tendencias más secas de pavo. En primer lugar, las estaciones de la carne a lo largo de una manera que simplemente rociar sal en la cavidad del pavo no podía. En segundo lugar, se mantiene el pavo muy húmedo, lo que finalmente le ayuda

cocinar el ave uniformemente y evitar un seno que está perfectamente hecho, pero los muslos que están siendo desconcertante translúcidos (o los muslos y las baquetas se hacen, pero la mama se ha convertido en algodonosa).

A través de la ósmosis, la salmuera sabrosa se absorbe en la carne, el aderezo de este modo a través de la médula. La sal en la solución también cambia las moléculas de proteína en la carne para que no puedan formar montones apretados, con lo que la carne más tierna.

¿Qué es mejor: proceso de salado en seco o en húmedo de salmuera?

Es importante tener en cuenta que hay dos maneras de pavo salmuera. La primera es la forma tradicional, utilizando una solución de agua salada. Esto se llama una salmuera mojado, y lleva por lo menos 8 horas.

El otro método, una salmuera seca, es un poco más fácil de lograr cuando el proceso lleva más tiempo - hasta tres días. También conocido como pre-salazón, este método utiliza un poco menos sal y no hay líquido en absoluto. Es nuestro método preferido de salmuera, ya que usted no tiene que preocuparse por encontrar espacio en su refrigerador para mantener un pavo y una bolsa de líquido que pueda filtrarse chapoteo.

FYI: Si no tiene espacio en su refrigerador para un pavo grande y todavía desea que los resultados de la salmuera, comprar un pavo kosher. Ya ha sido en salmuera para usted (que es parte del proceso kasher) por lo que será jugosa, sabrosa y deliciosa sin muss o se queja de su parte. Lo hacen a costar un poco más y podrían necesitar a pedido especial de la carnicería de antemano, pero es la más fácil, manera más sencilla de garantizar un pájaro bien jugosas esta acción de gracias si usted no tiene tiempo para el proceso de salado proceso. En esa misma nota, si son salmuera el pavo que usted quiere evitar el uso de un kosher o pre-sazonado pavo.

Cómo mojar salmuera el pavo

Para salmuera húmeda, tendrá que utilizar una relación de ½ taza de sal kosher ¼ de taza de azúcar a 2 cuartos de galón de agua fría. Usted necesitará suficiente agua para cubrir completamente el pavo (o pechuga de pavo) en una olla grande.

INGREDIENTES

• 1 pavo entero
• 4 cuartos de agua fría
• azúcar 1/2 taza
• sal kosher 1 taza
• Saborizantes, como tallos de perejil, tomillo tallos, romero tallos, pimienta negra, jengibre, hojas de laurel

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. Combinar todos los ingredientes (excepto para el pavo) en su bote. Si desea, incluir aromatizantes, tales como manojos de tallos de perejil, tomillo tallos, romero tallos, un palmful de granos de pimienta negra, rodajas de jengibre, o un par de hojas de laurel.
2. Calentar esta mezcla en medio, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Retirar del calor y añadir 4 tazas de hielo para enfriar la salmuera por completo.
3. En este momento, usted puede coloque el pavo en la olla con la salmuera o transferir la salmuera a una bolsa grande de salmuera (O una bolsa con cierre de 2 galones si usted está haciendo sólo una pechuga de pavo). Si se utiliza una olla, se pesa el pavo hacia abajo para mantenerla sumergida. Si poner el pavo en una bolsa, lo coloca en un plato hondo o en una cazuela en caso de que no haya fugas.
4. Se pregunta cuánto tiempo debe salmuera el pavo? Cubrir y refrigerar durante al menos 8 horas y hasta 16 horas para un pájaro más grande que 14 lbs. Para una mama ave o pavo más pequeño, no más de 12 horas salmuera. Darle un giro a mitad de camino a través.
5. Para las aves en húmedo en salmuera, cuando esté listo para cocinar el pavo, enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.

Así se seca salmuera el pavo

salmuera seca consiste en frotar una mezcla de sal y condimentos directamente sobre la piel del pavo. Tendrá que dejar que su plantón de pavo en salmuera en seco en el refrigerador hasta por tres días, pero ya que usted puede hacerlo antes de tiempo, es una gran manera de comprobar algo fuera de su lista antes de la locura del día de Turquía comienza. Para un pavo de 12 a 14 libras, utilice 2 cucharadas de sal kosher se mezcla con los condimentos de su elección.

INGREDIENTES

• 1 pavo entero
• 2 cucharadas de sal kosher
• Condimentos, como las hierbas picadas

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. Retire el pavo de plástico y acariciar el pavo muy seca. No hay necesidad de enjuague.
2. Mezclar la sal y sus condimentos elegidos. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde, luego se frota la mezcla de sal por todas partes. Coloque el pavo y una bandeja para hornear juntos en una bolsa de plástico (uso de dos si es necesario) y refrigere.
3. Deje de utilizar la salmuera en el ave al menos durante la noche o hasta 2 días para un pájaro medio (12 a 14 libras) y hasta 3 días para un gran pavo, antes de cocinar.

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