Receta de costillas estofadas de jengibre y soja

4 libras costillas de res con hueso

sal

pimienta

2 cucharaditas aceite vegetal

1 c. caldo de carne

2 cucharadas. salsa de soja baja en sodio

2 cucharadas. vinagre balsámico

5 rebanada de jengibre fresco

3 cucharadas azúcar morena

2 diente de ajo

3 vainas de anís estrellado

1. Espolvorea 4 libras de costillas de res con hueso con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. En una sartén de 12 pulgadas, caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. En lotes, dore las costillas cortas solo en los lados carnosos.
2. Mientras tanto, en un tazón de olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos de galón, mezcle el caldo de res, la salsa de soya baja en sodio, el vinagre balsámico, el jengibre fresco, el azúcar morena, el ajo y el anís estrellado. Transfiera la carne al recipiente de cocción lenta. Cubra y cocine 5 horas a temperatura alta o 10 horas a temperatura baja, o hasta que estén muy tiernas. Transfiera la carne a la tabla de cortar. Descrema y desecha la grasa del líquido de cocción.
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3. Transfiera el líquido de cocción a una saucepot de 4 cuartos; calentar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir de 5 a 10 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
4. Servir: Deseche el jengibre, los dientes de ajo y el anís estrellado. Sirva la carne con arroz integral y brócoli al vapor. Rocíe la carne con salsa reducida; decorar con semillas de sésamo y rodajas de cebolla verde.