Pros y contras de las estufas de inducción

Comprar una nueva estufa o estufa es lo suficientemente intimidante, pero especialmente si está considerando cambiar a inducción. El nuevo y animado tipo de estufa ha ganado popularidad por sus tiempos de cocción rápidos, eficiencia energética y seguridad: pero ¿cómo funciona exactamente la inducción y vale la pena el alto precio? La verdad es: depende.

La cocción por inducción se realiza sobre una superficie de vidrio plana equipada con calentadores. Las bobinas de calentamiento funcionan con energía electromagnética que solo se activa con la plancha de los utensilios de cocina. Cuando la plancha entra en contacto con los calentadores activos, las partículas de hierro se agitan haciendo que la sartén se caliente rápidamente. Esto es diferente a lo que sucede con una eléctrica o rango de gas porque no se produce una transferencia de calor de los quemadores a los utensilios de cocina: en cambio,

la olla o sartén se calienta mientras la placa de cocción permanece fría ¡Y seguro al tacto! Este proceso se lleva a cabo más rápido que el eléctrico o el gas porque no hay que esperar a que el quemador se caliente primero. Esto es lo que necesita saber antes de realizar el cambio:

Ventajas de la cocción por inducción

Las estufas de inducción y las placas de cocción se calientan más rápido que sus contrapartes eléctricas y de gas. Eso es porque con la inducción, no tiene que esperar a que el elemento calefactor se transfiera a la sartén. En cambio, la sartén se calienta directamente y muy rápido; nuestras pruebas han demostrado que las estufas de inducción pueden hervir seis cuartos de galón de agua en menos de 15 minutos.

Las estufas y estufas de inducción ofrecen un control preciso de la temperatura. Las estufas eléctricas tardan mucho tiempo en calentarse y enfriarse, y es difícil alcanzar una temperatura precisa con estufas de gas. Pero con la inducción, tiene un control de temperatura súper preciso que permite una cocción más controlada. Cuando apaga el quemador, la transferencia de calor se detiene de inmediato, por lo que hay menos posibilidades de que los alimentos se derritan o se cocinen demasiado.

Las estufas y estufas de inducción son más eficiente energéticamente que eléctrico o gas porque el calor no se pierde en el proceso de transferencia. Con las cocinas a gas y eléctricas, se pierde mucha energía en el aire alrededor de las ollas y sartenes. Con la inducción, solo se calientan los utensilios de cocina, lo que finalmente se traduce en ahorros de energía y costos (y, por supuesto, tiempos de cocción más rápidos).

Las estufas de inducción y las estufas mantienen una superficie de cocción fresca. Dado que solo la sartén se calienta, nunca se expondrá un elemento caliente, lo que evitará los peligros de incendio y el riesgo de quemaduras en primer lugar. Esto también permite una limpieza más rápida. Algunas personas afirman que esto hace que sea más seguro cocinar cerca de los niños, pero tenga en cuenta que los utensilios de cocina (y la comida que contiene) aún permanecen muy calientes.

Las estufas de inducción ofrecen una forma más segura de cocinar que eléctrico o gas. No emite gas al aire y no prende fuego a objetos, como trapos de cocina, porque solo calienta artículos con partículas de hierro. También se apaga cuando se quitan los utensilios de cocina del elemento calefactor, por lo que hay poco riesgo de dejarlo encendido accidentalmente cuando termine de cocinar.

Contras de la cocción por inducción

Las estufas de inducción son tradicionalmente más caras que sus contrapartes eléctricas y de gas, ya que la tecnología es relativamente nueva. Es una inversión, pero si está buscando una nueva gama, esto dará sus frutos a largo plazo: un modelo de inducción utiliza un 10% menos de energía que una cocina eléctrica de techo liso. Además, a medida que la inducción se vuelve más común, el costo comienza a disminuir.

Las estufas de inducción y las placas de cocción requieren utensilios de cocina específicos.. Aunque la mayoría de los utensilios de cocina, especialmente utensilios de cocina de acero inoxidable, es compatible con la inducción, es posible que deba reemplazar sus utensilios de cocina más antiguos si opta por la inducción. Los utensilios de cocina seguros por inducción contienen partículas de hierro, que se activan y crean calor cuando interactúan con los calentadores de inducción. Asegúrese de que las ollas y sartenes nuevas estén marcadas como "aptas para inducción". Si no está seguro acerca de los más antiguos, haga la prueba del imán: si un imán se adhiere a la parte inferior, se puede usar con inducción.

Las estufas y estufas de inducción tienen una curva de aprendizaje. Los utensilios de cocina del tamaño correcto deben colocarse en el centro del elemento calefactor para que se active correctamente. La olla no puede ser demasiado pequeña, descentrada o tambaleante, por lo que las ollas y sartenes de fondo plano funcionan mejor. Si bien la mayoría de las estufas de inducción tienen un ajuste de bloqueo que le permite agitar libremente su sartén mientras cocina, durante las pruebas, encontró que la curva de aprendizaje era un poco frustrante: el elemento calefactor a veces se corta prematuramente o se apaga sin advertencia.

Las estufas de inducción y las placas de cocción pueden cocinar demasiado los alimentos al principio porque calientan los alimentos más rápido que los métodos de cocción tradicionales. Recuerde que al cocinar con inducción, los utensilios de cocina no necesitan tanto tiempo para precalentarse y se necesita un ajuste de calor más bajo para mantener la temperatura de los alimentos. La compensación es un tiempo de cocción rápido.

Las estufas de inducción y las placas de cocción a veces producen un sonido de traqueteo, que es el resultado de la alta energía que se transfiere de la bobina a la sartén. Este zumbido a menudo desaparece cuando baja el fuego o agrega comida a la olla o sartén, pero puede ser molesto para algunos usuarios.

Las estufas de inducción se rayan fácilmente. Mientras que las cocinas eléctricas y de gas tienen una rejilla o un elemento de calor que puede soportar más desgaste, las inducciones están hechas con vidrio liso, lo que las hace más propensas a rayarse. Los fabricantes de estufas de inducción sugieren usar utensilios de cocina con fondos limpios y lisos y evitar deslizar las ollas y sartenes por la superficie. También se recomienda no utilizar herramientas afiladas o materiales de limpieza abrasivos en su estufa.

¿Merecen la pena las placas de inducción?

Línea de fondo: Aunque la inducción requiere algo de tiempo para acostumbrarse, nos encanta la inmejorable oferta de estufas de inducción con control de temperatura. En comparación con las eléctricas, las estufas de inducción cocinan los alimentos más rápidamente, se ajustan mejor a los cambios de temperatura y no tardan en enfriarse. Las placas de inducción también son muy fáciles de limpiar y son indiscutiblemente más seguras que las de gas y eléctricas.

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