Receta de tartaletas de pequeñas joyas

1 yema de huevo grande

1/2 cucharadita extracto de vainilla

1 1/2 taza harina para todo uso

1/2 taza azúcar

1/4 cucharadita sal

1/2 cucharadita cáscara de limón recién rallada

3/4 taza mantequilla fría

1/2 taza mermelada

1. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo y la vainilla. En un procesador de alimentos, muele la harina, el azúcar y la sal para mezclar. Agregue la cáscara de limón y la mantequilla y presione hasta que se formen migas gruesas. Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de yemas. Pulse hasta que se formen grumos grandes y húmedos.
2. Presione la masa hasta formar un cuadrado plano de 3/4 de pulgada de grosor. Envuelva bien con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 3 días.
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3. Desenvuelva la masa y córtela transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho, luego córtela a lo largo para formar cubos de 1/2 pulgada. Deje reposar 15 minutos para que se ablande. Forre 2 bandejas para galletas con papel pergamino.
4. Haz una bola con 1 cubo; colocar en la hoja preparada. Con el dedo o el extremo de una cuchara de madera, haga una hendidura en el centro. Si la masa se agrieta, vuelva a enrollar. Repita con los cubos restantes, espaciando las bolas a 1 pulgada de distancia. Refrigere 15 minutos o hasta que esté firme.
5. Precaliente el horno a 350 grados F.
6. Si la mermelada tiene semillas o trozos, cuele a través de un colador de malla fina. Coloque en una pequeña bolsa de plástico con cierre; Corta un pequeño agujero en una esquina.
7. Trabajando con 1 bandeja para galletas a la vez, exprima la mermelada en hendiduras en la masa. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera las galletas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo. Mientras tanto, repita con la hoja restante. Guarde las galletas en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes.