Carne a la parrilla en un palo
Si bien la cocina japonesa a menudo se asocia con bares de sushi y ramen, yakitori-ya, pequeños restaurantes / puestos que se especializan en brochetas de carnes a la parrilla para la multitud después del trabajo, también son una gran parte de la dieta local.
Hazlos:
Batir 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin (o sustituir 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de azúcar) y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; vierta la mitad en un sm. tazón y reservar. En brochetas de bambú empapadas, enhebre alternativamente 1 1/2 lbs. muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada, con trozos de cebolla verde de 1 pulgada. Espolvorea las brochetas con 1/8 cucharadita de sal y pimienta.
Ase a la parrilla de 8 a 10 minutos a temperatura media o hasta que esté bien cocido, volteando ocasionalmente y untando con salsa cada vez. Para la salsa reservada, agregue 2 cucharaditas de azúcar; rocíe sobre brochetas cocidas justo antes de servir.
La palabra kebab puede significar grandes cubos de carne en un palo para ti, pero este popular plato turco en realidad está hecho con una mezcla de carne picada o molida sazonada, presionada alrededor de un pincho de metal plano y grande. Esto permite una cocción más uniforme y más superficie para una deliciosa carbonización. ¿Sin brochetas planas? También puede simplemente moldear la carne en troncos más largos de 1 pulgada de grosor.
Hazlos:
En un tazón grande, combine 1 lb. carne molida de cordero; 1 libra. carne picada; 1/4 taza de perejil fresco empacado, finamente picado; 1 chalote mediano, finamente picado; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado; 1/2 cucharadita de canela molida; y 1/4 cucharadita de nuez moscada molida. Presione y forme 1 puñado grande de mezcla de carne alrededor de un pincho de metal plano para formar un tronco delgado. Repita con la mezcla de carne restante y las brochetas.
Ase a fuego medio por 15 minutos, o hasta que esté bien cocido, volteándolo ocasionalmente. Servirlos sobre pita tostada o pilaf de arroz.
Anticucheras, las mujeres que cocinan anticuchos (se pronuncia "an-tee-COO-choz") son comunes en las calles de Perú. Un aperitivo popular después de un partido de fútbol o una noche de pisco sour, estos pinchos a menudo se hacen con corazón de res, pero hemos incluido algunos solomillo de res superior más amigable y fácil de encontrar. Sirve estos sobre una cama de pan crujiente en rodajas para absorber todos los jugos.
Hazlos:
En un tazón grande, mezcle 1/4 taza de menta fresca, finamente picada; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; 3 dientes de ajo, machacados con prensa; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de polvo de chipotle molido; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de cayena molida; y 3/4 cucharadita de sal. Agregue 1 1/2 lbs. cubra la carne de res solomillo, cortada finamente en trozos de 1 pulgada, revolviendo hasta que esté bien cubierta. Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Hilo en pinchos de bambú empapados.
Ase a la parrilla de 6 a 8 minutos a temperatura alta o hasta que se queme en puntos, volteando ocasionalmente.
La inmensidad de China y su posición a lo largo de la Ruta de la Seda le da a la cocina china una diversidad con la que no mucha gente está familiarizada. A menudo asociamos la comida china con jengibre y salsa de soja, pero las provincias occidentales de China, como Xinjiang, Shaanxi, y Sichuan, también se utilizan ingredientes como el cordero, el comino y el picante Sichuan peppercorn (también conocido como espinoso) ceniza). Encontrarás estas brochetas de cordero con especias en las calles de ciudades como Xi'an y Chengdu.
Hazlos:
En un tazón mediano, mezcle 3 dientes de ajo, machacados con la prensa; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan molidos *; 1 1/2 cucharadita de comino molido; 1 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de cilantro molido; y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida. Añadir 1 lb. Paletilla o pierna de cordero deshuesada, finamente cortada en trozos de 1 pulgada, revolviendo hasta que esté bien cubierta. Hilo en pinchos de bambú empapados.
Asar a fuego medio-alto durante 6 minutos, volteando ocasionalmente. Decorar con hojas de cilantro.
* Si no puede encontrar la pimienta de Sichuan, use 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
La comida callejera es una característica definitoria de la experiencia gastronómica tailandesa con cada vendedor especializado en solo uno o dos platos. Entre increíbles empanadillas de fideos, increíbles puestos de pollo frito y el lugar que hace la mejor crema de coco pastel, encontrarás a aquellos que crean algunos de los mejores pinchos de carne a la parrilla, y generalmente por solo 25 centavos por dólar palo.
Hazlos:
En un tazón grande, mezcle 1/2 taza de leche de coco sin azúcar; 2 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharadas de salsa de ostras; 2 cucharadas de azúcar morena; 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido; 2 dientes de ajo, machacados con prensa; y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Agregue 2 lbs. Paletilla de cerdo deshuesada, cortada y cortada finamente en trozos de 1 pulgada, revolviendo hasta que esté bien cubierta. Dejar reposar 1 hora o refrigerar hasta 3 horas. Hilo en pinchos de bambú empapados.
Asar a la parrilla durante 20 minutos a temperatura media, o hasta que esté carbonizado en puntos y cocinado, volteando ocasionalmente y rociando con leche de coco adicional cada vez. Sirva con limas, si lo desea.
En Sevilla, el lugar de nacimiento de las tapas, encontrarás estos sabrosos pinchos de cerdo en muchos menús. Remontándose a cuando los moros gobernaban el sur de España, estos bocados carnosos están condimentados con mucho ajo, comino y limón. Sírvelos sobre una cama de papas fritas con aceite de oliva o rebanadas de pan, al igual que los Sevillanos.
Hazlos:
En un tazón grande, mezcle 1/4 taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de jugo de limón; 2 dientes de ajo, machacados con prensa; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de sal; y 1/4 cucharadita de tomillo seco. Agregue 1 1/4 lbs. lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada, revolviendo hasta que esté bien cubierto. Dejar reposar 1 hora, o refrigerar hasta 2 horas. Hilo en pinchos de bambú empapados.
Ase a la parrilla de 10 a 12 minutos a fuego medio-alto o hasta que esté bien cocido.
Tocino, hot dogs, fuego. ¿Cuánto más americano puedes conseguir? (Supongo que también podrías intentar darle una tarta de manzana, pero eso sería bastante ambicioso).
Hazlos:
En un plato grande, apto para microondas, forrado con toallas de papel, coloque 4 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad a lo largo. Cubra con otra toalla de papel y cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos en intervalos de 30 segundos o hasta que se acumule algo de grasa, pero el tocino aún es suave y flexible; deje enfriar. Inserte la brocheta de bambú en 8 hot dogs. Envuelva cada uno con tocino de 1 pieza, asegurando los extremos con palillos de dientes empapados.
Asar a fuego medio-alto durante 4 minutos, o hasta que el tocino esté crujiente y los hot dogs estén ligeramente chamuscados, volteándolos ocasionalmente.