Pollo a la Hierba con Remolacha y Receta de Bruselas

1 cucharada. Sal kosher

2 cucharaditas pimenton

1 1/2 cucharadita tomillo seco

1 cucharadita pimienta recién molida

1 pollo entero

1 limón

1 costilla de apio grande

1 cebolla roja

4 diente de ajo

1/2 lb. zanahorias bebe

3/4 lb. pequeñas remolachas surtidas

12 grandes coles de Bruselas

1 1/2 cucharadita mostaza de Dijon

hojas de romero fresco

1. Mezcle los primeros 4 ingredientes. Retire y deseche el cuello y los menudillos del pollo. Espolvorea el pollo con la mezcla de sal. Coloque el limón en la cavidad del pollo. Ate las piernas con una cuerda de cocina y meta las puntas de las alas debajo.
2. Coloque el apio, la cebolla y el ajo en una sola capa en una olla de cocción lenta de 6 cuartos ligeramente engrasada. Coloque el pollo sobre las cebollas, con la pechuga hacia arriba. Arregle y coloque las verduras restantes alrededor del pollo. Espolvorea vegetales con cualquier sal restante.
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3. Cubra y cocine a fuego lento 8 horas o hasta que esté listo. Retire el pollo a un plato para servir. Frote las pieles de remolacha y córtelas en cuartos; organizar con otras verduras alrededor del pollo. Decorar con romero. Batir la mostaza en los jugos de cocción restantes en la olla de cocción lenta; sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve la salsa con pollo.