Ensalada de pera y remolacha del estado de Washington

8 remolachas medianas

1 naranja mediana

1/4 c. aceite de oliva

1 cucharada. vinagre de vino tinto

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita mostaza de Dijon

3 peras Bartlett medianas

8 c. rodajas de lechuga romana

Tiras de piel de naranja para decorar

1. En una cacerola de 3 cuartos de galón, caliente la remolacha y suficiente agua para cubrir hasta que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a bajo; cubra y cocine a fuego lento de 30 a 35 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas.
2. Mientras tanto, ralle 1/2 cucharadita de cáscara y exprima 2 cucharadas de jugo de naranja. En un tazón grande, con un batidor de alambre o un tenedor, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la mostaza, la cáscara de naranja y el jugo de naranja.
3. Escurra la remolacha y enjuague con agua corriente fría para enfriar un poco. Pelar y cortar remolachas y peras en trozos de 1/4 de pulgada.
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4. Para vestirse en un tazón, agregue remolachas y peras; tirar al abrigo. Deje reposar la mezcla al menos 1 hora para mezclar sabores. Justo antes de servir, coloque la lechuga romana en un plato; Cubra con la mezcla de remolacha. Decora con tiras de cáscara de naranja si quieres.