El secreto para hacer una langosta de gran sabor

Cuando piensas en langosta, probablemente pienses en Maine, pero no todo el mundo tiene planeadas unas vacaciones en Maine en el corto plazo. Afortunadamente, el sabor de la costa de Nueva Inglaterra es bastante accesible en estos días, solo haga un viaje a su pescadería local.

Aquí en Nueva York, tenemos la suerte de tener uno de los mejores mercados de mariscos del país. Su nombre, no por casualidad, es El lugar de la langosta. Conocen las garras y las colas: en una semana normal, cocinan al vapor 7.000 langostas vivas y usan 400 libras de carne para hacer rollos de langosta en su mercado minorista y en el restaurante contiguo. Brendan Hayes, presidente de Retail & Restaurant de Lobster Place Seafood Market, recientemente ofreció algunos de sus mejores conocimientos de cocina de langosta. Así que lea esto, compre una langosta o dos y haga que su próxima estancia sea mucho más sabrosa.

¿Qué es lo mejor para cocinar langosta?
Una de las mejores cosas de la langosta es que puedes usar casi cualquier método de cocción, y es bastante difícil arruinarla. Para mí, se remonta a mi infancia y a la forma en que nuestra familia cocinaba las langostas en el verano. Me criaron a la caldera y hoy sigo hirviendo langostas. Encuentro que al sumergir completamente las langostas enteras en un baño de agua hirviendo con sal, la carne se cocina de manera más uniforme y también puedes obtener un ligero sabor a salmuera de agua salada.

¿Algún otro secreto clave?
La mayoría de los mercados de mariscos que venden langostas deben tener algas (o algas marinas) disponibles para los clientes. Es un alga nativa de América del Norte y se utiliza tradicionalmente en horneados de almejas o langostas. Cuando hierva o cocine al vapor las langostas, tome un puñado de alga de roca y tírelo a la olla. No solo tiene un increíble aroma a agua salada cuando se cocina, sino que también agrega un agradable sabor fresco al océano.

¿Cuál es tu receta favorita?
Hay pocas cosas más sabrosas que una langosta a la parrilla. El truco de este método consiste en vaporizar primero la langosta. Llene una olla grande con 1 a 2 pulgadas de agua y déjela hervir. Agrega las langostas y cúbrelas con una tapa hermética. Deje que las langostas se cocinen al vapor durante aproximadamente 5 minutos, para que la carne se cocine a fuego medio. Saca las langostas de la olla y déjalas enfriar unos minutos. Una vez enfriado, coloque la langosta sobre su espalda y divídala por la mitad. Rompe cada una de las garras con la parte trasera de un cuchillo de chef (tratando de dejarlas intactas en el cuerpo si es posible).

Precalienta tu parrilla a fuego medio. Mientras la parrilla se calienta, derrita 12 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agrega una cucharadita de ralladura de limón, el jugo de un limón entero, una cucharada de estragón picado y una pizca de sal y pimienta. Una vez derretido, cepille el interior de la langosta con la mantequilla de limón y estragón y luego coloque cada mitad con la carne hacia abajo en la parrilla. Cocine durante dos minutos, hasta que la carne esté ligeramente carbonizada y luego dé la vuelta. Rocíe la langosta nuevamente con la mantequilla de limón y estragón y termine de asar hasta que la carne esté completamente opaca y bien cocida (otros 1 a 2 minutos). Retirar de la parrilla y cavar.

¿Quieres convertirte en un profesional de la langosta? Echa un vistazo el sitio web de Maine Lobster para comprar, almacenar y cocinar consejos. Por ejemplo, ¿sabía que la langosta tiene menos calorías, menos grasa total y menos colesterol que la pechuga de pollo asada sin piel? Y lo creas o no, puedes congelarlo.

Por supuesto, si tienes la suerte de que los planes de viaje de verano hacer incluir un viaje a Maine, tienen un gran gráfico de dónde parar para comer un crustáceo. Dependiendo de cuándo estés allí, también puedes intentar conseguir algunas langostas con caparazón nuevo. Al igual que los cangrejos, las langostas mudan y pierden su caparazón duro varias veces a medida que crecen. No viajan bien, pero se dice que las langostas con caparazón nuevo son un poco más dulces y más fáciles de romper.

CUÉNTANOS: ¿Cuál es tu forma favorita de comer langosta?

Cathy Lo es editora asociada en Good Housekeeping Test Kitchen.

Foto: Emilie Duchesne / Getty Images