Cómo condimentar una sartén de hierro fundido

Bien sazonados y cuidados adecuadamente, los utensilios de cocina de hierro fundido desarrollan un acabado antiadherente natural y duran décadas y décadas. Es increíblemente duradero; uso algunos de los utensilios de cocina de hierro fundido de mis abuelas con regularidad. ¡Habla de valor y respeto al medio ambiente! Y el hierro fundido esparce bien el calor, haciendo que la cocción sea uniforme. Además, cocinar en el hierro fundido es saludable para usted y su familia, a diferencia de las modernas superficies antiadherentes que pueden no ser las cosas más seguras para cocinar sus buenos alimentos orgánicos.

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Así que hazte un favor y consigue una buena sartén de hierro fundido. Incluso puede tener suerte y encontrar utensilios de cocina de hierro fundido usados ​​en una tienda de segunda mano o de antigüedades. Puede ser de mejor calidad que los productos nuevos que se venden hoy en día, y cualquier utensilio de cocina viejo con óxido o suciedad apelmazada se puede rehabilitar fácilmente siempre que no esté agrietado, mal picado o deformado. (Leer acerca de

cómo se hacían las sartenes de hierro fundido y por qué eso hace que las sartenes antiguas sean las mejores.) Cuando se rehabilita el hierro fundido, se trata de condimentar, una pátina de aceites y grasas que están firmemente encerrados en los poros naturales del metal. Una sartén de hierro fundido bien sazonada tiene un brillo negro opaco y es muy suave, y usarla correctamente la hará aún más negra y suave (y más naturalmente antiadherente) con el tiempo. Así es como puede comenzar bien el proceso.

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Preparándose para sazonar

Esto se hace solo antes del primer condimento, o antes de comenzar desde cero si su condimento se abusa más allá de la esperanza. Incluso hago esto para los nuevos utensilios de cocina "pre-sazonados". Presentar (la marca más conocida en la actualidad) usa un aceite vegetal a base de soya en sus utensilios de cocina, pero prefiero quitarlo todo y comenzar de nuevo.

Comience lavándolo con agua caliente y jabón (esta es la única vez que usará jabón en su hierro fundido), enjuáguelo bien y colóquelo boca abajo en el horno, a 200 grados o menos, para que se seque por completo. Si su sartén ahora es de un gris apagado por todas partes, puede pasar al proceso de condimento real (a continuación). Si hay parches de óxido o suciedad cocida de origen indeterminado, tome un poco de lana de acero o un cepillo de alambre y comience a fregar. Para los residuos grasos muy rebeldes, intente cubrirlos con un limpiador de hornos natural y deja que haga el trabajo. La lejía en el limpiador de hornos devorará toda esa suciedad desagradable quemada, pero tenga cuidado porque también devorará superficies, plástico delgado, aluminio y piel. Use guantes de goma y considere colocar su hierro fundido en el horno mientras se remoja por seguridad. Es posible que deba dejar el limpiador durante varios días para sartenes realmente repulsivas. Para el óxido, sumerja su hierro fundido en una solución de partes iguales de vinagre blanco y agua durante una hora o más. Revísalo periódicamente y frota ligeramente las manchas oxidadas hasta que desaparezcan.

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Sazonar su hierro fundido

Una vez que hayas quitado tu sartén con éxito, es hora de sazonar. Hay docenas de opiniones muy arraigadas sobre la forma "correcta" de sazonar el hierro fundido, pero todas se reducen a esto: aplique una capa muy, muy fina de una grasa o aceite comestible (manteca de cerdo, cualquier aceite vegetal o incluso grasa de pato) en todas las superficies del artículo, incluida la parte inferior, el mango y los lados del pan. Limpie cualquier exceso, luego hornéelo en un horno moderado (300 a 350 grados) durante unas horas, déjelo enfriar y repita varias veces hasta que comience a tomar un color marrón uniforme o moteado. Es sencillo hacerlo bien, pero hay que tener paciencia. Aplicar una capa gruesa y hornear una vez no logrará un buen condimento, y hacerlo te dejará con una capa pegajosa, pegajosa y pegajosa y tendrás que comenzar de nuevo.

Limítese a freír o cocinar en aceite y grasa las primeras veces que use sus utensilios de cocina para mantener el proceso de condimento.

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Cuidado y limpieza después del condimento

A medida que continúe usando su hierro fundido, se oscurecerá y se volverá de un negro uniforme y brillante, lo que significa que se está volviendo muy bien sazonado y naturalmente antiadherente. Usar una espátula de acero inoxidable con un borde recto y esquinas curvas mientras cocinas ayudará a pulir la superficie interior, haciéndola aún más suave y antiadherente.

No deje alimentos, especialmente alimentos ácidos como la salsa para espaguetis, en su hierro fundido por más de un corto tiempo después de cocinarlos. Reaccionará con el hierro, haciéndolo negro y con un sabor repulsivo, y arruinará su condimento cuidadosamente desarrollado. En realidad, es una buena idea evitar cocinar alimentos ácidos en hierro fundido hasta que desarrolle esa agradable superficie negra brillante.

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Limpiar el hierro fundido puede parecer complicado, ya que no debe usar jabón o detergentes (o ponerlo en el lavavajillas), pero aquí hay algunos trucos para facilitar la limpieza. Inmediatamente después de su uso, coloque la olla bajo el chorro de agua caliente y déle un chasquido rápido con un cepillo de nailon o de fibras naturales; no utilice estropajos metálicos o estropajos de acero. Utilice un raspador de nailon o madera para sacar los pequeños trozos pegados. Si hay muchos alimentos pegados, espolvorea un poco de sal (la sal kosher funciona bien porque los granos son muy grandes) en la sartén y luego vuelve a hacerlo con el cepillo. También puede llenar la sartén con agua caliente y devolverla a la estufa a fuego lento durante uno o dos minutos para aflojar los trozos de comida, luego repita el tratamiento de agua caliente y cepillado. Regrese su sartén limpia a la estufa, encienda el quemador y deje que se seque por completo. Si hay áreas grises opacas, cubra la sartén ligeramente con aceite o grasa antes de guardarla.

Guarde su sartén sin tapar en un lugar seco para evitar la oxidación. Guardo el mío boca abajo en mi horno, que tiene una luz piloto para que se mantenga seco y ligeramente caliente incluso en nuestros veranos húmedos, y casi siempre recuerdo sacarlo antes de encender el horno para cocinar en él.