Ideas para higos frescos

Higo cielo - es el título del libro de cocina de mi amiga Marie Simmons y lo que pienso cada vez que veo abundancia de higos frescos. Este año, nuestra cosecha local de Brooklyn no sucedió porque nuestro invierno fue muy duro. Afortunadamente, es temporada alta en California y han llegado a los mercados canastas de higos a precios razonables, así que estoy en modo higo.

Uno de estos años llegaré a Figfest, la celebración de agosto organizada por la Junta Asesora de Higos de California, donde 750 aficionados al higo y chefs prueban variedades y recetas de higos, cenan en un menú de higos y, en general, deambulan entre higos. El premio People's Choice de este año fue para Black Mission Fig Arancini With Fig Mostarda and Bacon Vinaigrette del restaurante Trelio, ¡suena delicioso! Visite el sitio web para esta y más recetas ganadoras con higos.

Mientras tanto, en casa, lo mantengo simple cuando cocino con higos, para que su sabor realmente brille. Crecí comiendo higos y prosciutto: tallar higos, cortarlos en cuartos y molerlos con un poco de pimienta. Coloque rodajas de prosciutto por encima. ¡La receta definitiva de tres ingredientes!

Si quieres darle rienda suelta a eso, prueba los higos asados ​​con mozzarella y prosciutto: corta cada higo casi por la mitad, rellena con un trozo de mozzarella fresca o gorgonzola, envolver en una tira de prosciutto y asar a fuego medio alto hasta que el queso se derrite. Sirva como poppers, en rebanadas de pan a la parrilla o encima de una ensalada.

Algunas recetas más geniales con higos:

Salteado de nueces e higos
Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande hasta que esté dorada. Agregue 1/2 taza de nueces y tueste a fuego medio hasta que estén fragantes; retirar y reservar. Corte los tallos de los higos y corte en cuartos la fruta suficiente para llenar 2 tazas. Agregue a la sartén y cocine hasta que los higos comiencen a ablandarse y a desprender su jugo. Sirva higos y nueces sobre helado de vainilla.

Pizza a la parrilla con higos, gorgonzola, nueces y miel
• 1 pinta de higos, en rodajas finas
• 8 oz. queso gorgonzola, partido en trozos de 1/2 pulgada
• 1 libra de masa de pizza, cortada en 4 piezas
• 1/4 taza de nueces tostadas y picadas
• 4 cucharadas de miel

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-bajo. Forme cada pieza de masa en una ronda de 8 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; colóquelas en 2 bandejas para galletas engrasadas.
2. Coloque 2 piezas de masa a la vez, con el lado engrasado hacia abajo, en la parrilla a fuego medio-bajo. Ase de 2 a 3 minutos o hasta que aparezcan marcas de parrilla en la parte inferior y la masa se endurezca (presione la masa hacia abajo si se hincha). Con unas pinzas, voltee la corteza.
3. Coloca rápidamente un cuarto de higos y un cuarto de queso en cada corteza. Tape la parrilla y cocine la pizza de 4 a 6 minutos más o hasta que el queso se derrita y la parte inferior esté dorada y cocida uniformemente. Con unas pinzas, transfiera la pizza a la tabla de cortar. Espolvorea cada pizza con 1 cucharada de nueces y rocía con 1 cucharada de miel.
4. Repita con la masa restante y las coberturas. Servir inmediatamente.

Tres recetas más de higos para probar:
• Higos frescos rellenos
• Higos de chocolate borrachos
• Higos y salchichas glaseadas con arce

Susan Westmoreland es la directora de Good Housekeeping Test Kitchen.

Fotos: Getty Images; Susan Westmoreland