Cómo hacer kombucha con un Scoby

Así que ha escuchado el rumor sobre la kombucha, la bebida de té fermentada de moda promocionada para promover todo, desde mejores evacuaciones intestinales hasta un excelente sistema inmunológico. (Aquí está ¿Qué pasó cuando un escritor lo bebió todos los días?.)

También puede haber notado que cuesta más de $ 4 la botella. ¡Ay! Afortunadamente, es posible preparar esta bebida en casa, pero antes de entrar en los pasos individuales de la elaboración de kombucha, hay una misiva importante que debes saber: no tengas miedo de tu SCOBY.

Significa cultivos simbióticos de bacterias y levaduras. Crece. Se multiplica. Flota. Se hunde. Parece extraterrestre. Me sentí muy intimidado la primera vez que vi un SCOBY, cuando un amigo lo sacó de su infusión de kombucha, lo golpeó en la tabla de cortar y lo cortó. Pero este disco de limo ligeramente grueso es también una masa maravillosamente mágica de bacterias y levadura que se convierte simple té viejo y azúcar en un sorbo fermentado y burbujeante de maravilla cargado de antioxidantes, vitaminas B, y

probióticos.

Armado con este nuevo conocimiento, puede olvidar su miedo a hacer kombucha. ¿Qué es lo peor que puede pasar? Estropeaste tu lote, ¡¿Y QUÉ?! ¡Deshazte de tus miedos este año y deja que comience la elaboración de kombucha!

1. Obtén un SCOBY.

Como mencioné, SCOBY son las siglas de Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast. Recibí mi primer SCOBY de un amigo, pero como he experimentado con la fabricación de kombucha, he adquirido algunos SCOBY más en el camino, incluyendo uno de un fanático amante de la kombucha que conocí en Trader Joe's (¡gracias David!) y una "cultura de kombucha fresca" ordenada en línea de Kombucha Kamp - y todos han trabajado como campeones cerveceros.

No existe una forma correcta o incorrecta de asegurar un SCOBY y no se deje engañar por las apariencias. "Un SCOBY hermoso versus feo no impone la salud de la cerveza", dice Eric Childs, fundador y director ejecutivo de Brooklyn Kombucha, que ha estado cultivando SCOBY durante seis años. "He visto a los SCOBY más feos preparar la kombucha más deliciosa".

2. Y un poco de líquido de arranque.

Piense en el líquido de arranque como su activador, la poción llena de bacterias que pone en marcha su kombucha. "Es el héroe tácito de la infusión de kombucha", dice Childs. Idealmente, obtenga su líquido de inicio del mismo lugar donde obtiene su SCOBY. Querrá al menos 1 taza para hacer un lote de galones.

La otra opción es usar cerveza comercial (asegúrese de que sea simple), aunque los expertos advierten que la las cosas que compra en el supermercado no tienen la diversidad de cepas bacterianas para un espectro completo elaborar cerveza. Usé ambos y descubrí que el líquido de arranque de cosecha propia desarrolló más sabor y efervescencia que el producto comprado en la tienda.

3. Reúna sus ingredientes.

Buenas noticias: una vez que tenga el SCOBY y el líquido de arranque, el resto es fácil. Todo lo que necesitas es té, azúcar, un Recipiente de vidrio de 1 galón para prepararlo y un paño de algodón transpirable (no una estopilla) para cubrir la parte superior. Eso es. "Si tiene los ingredientes correctos para empezar, tendrá éxito", dice Hannah Crum, creadora de Kombucha Kamp y autor de El gran libro de la kombucha.

El té no debe tener sabor ni hierbas, así que evita el chai o el jengibre, que podrían contener sabores o aceites que comprometerían tu lote. Ve por el negro té verde o blanco y azúcar blanca natural o azúcar de caña pura. Puedes experimentar con miel, jarabe de arce, turbinado o combinaciones de cosas dulces una vez que te adentres en la rutina de hacer kombucha.

Que vas a necesitar

Prepara un lote de 1 galón de kombucha

• 8 bolsas de té (sin sabor, sin hierbas) o 2 cucharadas de té suelto
• 1 taza pura caña de azucar o azúcar de mesa blanca
• 1 SCOBY
• 1-2 tazas de líquido de arranque
• Frasco de vidrio de 1 galón
• Paño de cocina (o tela transpirable) y goma elástica

Una nota rápida sobre ese azúcar: Sí, la kombucha contiene azúcar, pero no tanto como crees. El azúcar alimenta al SCOBY y se convierte en vitaminas y antioxidantes, por lo que la infusión terminada tendrá mucho menos.

4. ¡Prepáralo, bebé!

Estas listo. Tu SCOBY está listo. Los ingredientes están listos. ¡Es la hora! Wceniza tus manos y comienza esta fiesta de kombucha, así es como:

1. Empiece por hervir 4 tazas de agua. Agregue el té y deje reposar de 5 a 10 minutos. Retire las bolsitas de té y agregue el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
2. Transfiera el líquido del té a su recipiente de un galón, llénelo casi hasta el borde con agua y déjelo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.
3. Coloque con cuidado el SCOBY encima y luego vierta el líquido de arranque.
4. Cubra el recipiente con un paño transpirable y asegúrelo con una banda de goma.

5. Configure el entorno adecuado.

Ahora que su kombucha está mezclada, su bebé necesita un hogar, uno agradable y cálido lejos de la luz solar directa. "La temperatura es enorme", dice Crum, quien recomienda un punto óptimo de 75 a 85 grados Fahrenheit, el caldo de cultivo perfecto para las bacterias buenas. Demasiado frío y las bacterias no prosperarán; demasiado caliente y su booch se volverá ácido. Dejé mi frasco de un galón en el armario sobre el refrigerador, y estaba a la temperatura adecuada.

6. Espere y pruebe.

No soy la persona más paciente, por lo que probablemente este paso me resultó más difícil. Aquí es cuando solo tienes que dejar que las bacterias y la levadura hagan lo suyo. El SCOBY crecerá e incluso se multiplicará; el líquido se volverá turbio y tal vez forme burbujas alrededor de la superficie. No se sorprenda si las hebras de levadura comienzan a colgar como algas marinas de su SCOBY.

La fermentación del té puede llevar entre siete y 20 días; lo sé, una gran diferencia, por lo que la degustación es tan importante. "Después del quinto día, no tenga miedo de empujar el SCOBY a un lado y meter una pajita allí", dice Crum. "Tiende a ser un poco amargo arriba y más dulce abajo". Cuando alcanza el sabor que desea, ni demasiado dulce ni demasiado ácido, pasa al siguiente paso.

7. Prepara tu próximo lote.

Antes de embotellar su bebida recién preparada, hay una pequeña cosa que debe hacer: sacar al menos una taza de líquido de inicio y colocar en un recipiente o recipiente de vidrio limpio para su próximo baño ("Quítelo de la parte superior donde hay más bacterias", sugiere Childs) y quítese los SCOBY.

Debería haber dos: el original ("madre") y el secundario SCOBY que se formó en la parte superior ("bebé"). Solo necesita un SCOBY para su líquido de inicio; puede darle el otro a un amigo de kombucha que lo necesite, guárdelo en un Hotel SCOBY, o compostarlo.

8. Botella, sabor y tiempo de efervescencia.

¡Felicidades, es hora de embotellar! Esta es la parte divertida, donde puedes jugar con sabor y efervescencia y personalizar tu kombucha exactamente como te gusta. Básicamente, cualquier botella con un tapón asegurado funciona; he usado botellas de kombucha sobrantes compradas en la tienda y las que tienen tapa abatible, solo asegúrese de que estén limpias.

Si está animando su booch, agregue fruta fresca, purés de frutas, hierbas o jarabes de frutas a la botella. Dos de mis sabores preferidos son cereza ácida (agregue una onza de jugo de cereza agria por botella de 16 onzas) y jengibre con limón (agregue una onza de jugo de limón recién exprimido más una pizca de jengibre rallado por botella de 16 onzas), pero las combinaciones son infinitas.

Para inspirarte en el sabor, El gran libro de la kombucha y Revolución de Kombucha tiene recetas para cada infusión bajo el sol, desde cerveza de raíz hasta ruibarbo. Me gusta mi booch extra burbujeante, como el champán, así que lleno las botellas casi hasta el tope (aproximadamente a ½ pulgada del arriba), y luego déjelos a temperatura ambiente durante dos a cuatro días para que acumulen carbonatación antes de ponerlos en el refrigerador.

9. Bebe y presume.

Ya tiene su segundo lote preparándose y su primer café en botellas en el refrigerador listo para abrirse. ¡Es hora de celebrar con un trago de kombucha!

Cuando abro uno y escucho un pop, sé que tengo un portero. Advertencia: Es posible que aparezcan "ooglies" en la parte superior, estos son pequeños SCOBY bebés que se desarrollan en el biberón (¡está vivo!), Que quizás desee pescar primero. Eso es kombucha para ti, un milagro en crecimiento, alimentación y evolución en un biberón. Pero bueno, cuando el SCOBY no te intimida, uno más no es gran cosa.