Guía de compra de cuchillos de cocina

Si alguna vez ha intentado tallar una articulación con una cuchilla roma, sabrá por qué los chefs profesionales están tan apasionados por usar la herramienta adecuada para cada tarea. Si desea cortar y cortar en dados con lo mejor, invertir en un buen juego de cuchillos de cocina aumentará el placer de la preparación de alimentos; y te dura toda la vida! Lea nuestra guía para comprar los mejores cuchillos de cocina.

Las opciones

Si eres realmente exigente acerca de tener la herramienta adecuada para cada tarea, hay una gran variedad de cuchillos para elegir. Pero para el uso diario, equípate con lo básico. Los 5 cuchillos que cubrirán la mayoría de las tareas son:

Cuchillo de cocina

Un cuchillo pequeño y práctico para preparar frutas y verduras, con una hoja de entre 7 y 10 cm de largo.

Un cuchillo ancho y versátil para cortar y rebanar. Un buen cuchillo de cocina puede manejar una variedad de alimentos, desde vegetales hasta pechugas de pollo. Los cuchillos de cocina grandes y pequeños están disponibles, pero cuanto más grande es el cuchillo, más control tiene sobre el corte. La cuchilla está ligeramente curvada en el cuchillo de un cocinero para un movimiento de balanceo mientras corta.

Cuchillo finamente aserrado

Perfecto para rebanar frutas como los tomates.

Cuchillo para el pan

Viene con un borde dentado para cortar el pan sin rasgar.

Cuchillo de trinchar

Un buen cuchillo de trinchar debe tener una cuchilla flexible de aproximadamente 20-26 cm, pero tenga en cuenta que las cuchillas más largas son mejores para cortar juntas más anchas, como el jamón cocido. La cuchilla tiene una punta puntiaguda para ayudar a liberar la carne del hueso.

Cuchilla de carnicero

Con su hoja rectangular grande y distintiva, una cuchilla se usa tradicionalmente para cortar juntas deshuesadas.

Cuchillo para deshuesar

Tiene una cuchilla extremadamente delgada y flexible para deshuesar la carne.

Cuchillo utilitario o multiuso

Viene con una cuchilla más larga que un cuchillo de cocina y es útil para la mayoría de los trabajos de corte diarios.

Cuchillo para filetear

Este cuchillo de hoja delgada tiene un filo recto. Es flexible, lo que lo hace perfecto para filetear carne y pescado limpiamente.

Cosas para considerar

Acero inoxidable

La mayoría de los cuchillos de hoy en día están hechos de acero inoxidable con bajo contenido de carbono, que es resistente a la oxidación, el esfuerzo y las picaduras, pero necesitará afilarse con más frecuencia que otras cuchillas para mantener un buen filo.

Acero carbono

Los puristas confían en el acero al carbono, que generalmente es más caro que el acero inoxidable, y la mayor composición de carbono significa que es más fácil mantener la cuchilla afilada.

Cerámico

Las cuchillas de cerámica hechas de óxido de circonio de alta pureza son tan duras como un diamante y excepcionalmente livianas. Las cuchillas de cerámica conservan su filo durante más tiempo que el acero inoxidable.

Damasco

Una cuchilla laminada con un núcleo de acero al carbono y capas alternas de acero inoxidable duro y blando, lo que le da un borde realmente duro que se puede moler para ser súper afilado.

Titanio

Generalmente se combina con otros materiales, como plata o cerámica, para crear un cuchillo extremadamente ligero y duradero.

Qué buscar

✔ Una espiga completa: aquí es donde la cuchilla continúa dentro del mango hasta el final, proporcionando resistencia y equilibrio. Es algo que debes buscar si quieres un cuchillo con un rendimiento realmente bueno. Una mitad de espiga es el nombre que se le da a una espiga que se extiende hasta la mitad de la hoja, y mantiene bajo el costo del cuchillo.

✔ Un talón liso para la cuchilla, por seguridad. (El talón, o choil, es la parte inferior de la hoja cerca del mango del cuchillo).

✔ Una cuchilla con un cojín, el área entre el cuchillo y el mango, que a menudo está hecha con una pieza de acero más gruesa. Es útil para evitar que su mano se deslice hacia la cuchilla.

✔ Peso equilibrado entre la cuchilla y el mango. Comprueba esto apoyando el cuchillo sobre tus dedos; debe permanecer nivelado.

✔ Mango sustancial para garantizar un buen agarre.

✔ Considere el peso del cuchillo. En general, los cocineros profesionales los prefieren más pesados.

Mantenimiento

La mayoría de los cuchillos necesitan un afilado regular. Use un afilador de cuchillos o acero para mantener las cuchillas en buenas condiciones. Para una protección adicional, use siempre una superficie lisa, como una tabla de cortar de madera o acrílica.

¿Aptas para el lavavajillas?

Siempre consulte las instrucciones del fabricante. En general, los cuchillos con mangos de plástico son aptos para lavavajillas y los cuchillos con mangos de madera no, a menos que hayan sido especialmente tratados para lavavajillas. Sin embargo, si tiene tiempo, los cuchillos lavados a mano y secados se mantendrán más afilados durante más tiempo, incluso si el fabricante dice que es seguro ponerlos en el lavavajillas. No dejes los cuchillos remojados en el fondo del recipiente para lavar platos. Es fácil olvidar que están allí, y podría dañar el cuchillo. Si utiliza un lavavajillas, retire y seque los cuchillos al final del ciclo para evitar la corrosión. No deje cuchillos en el lavavajillas en un programa de enjuague y retención.

Afilado de cuchillos

Si va a invertir en buenos cuchillos, es vital mantenerlos bien afilados. Acostúmbrese a afilarlos antes de cada uso, idealmente con un acero. Además, solo el cocinero debe afilar sus propios cuchillos; es probable que otra persona sostenga la cuchilla en un ángulo diferente al acero, lo que podría desafilarla.

Hay varias formas de usar un acero, así que encuentra la más cómoda para ti, ¡y practica! Si es diestro, sostenga el acero verticalmente en su mano izquierda, equilibrando la punta en una superficie de trabajo sólida y sujetándola firmemente por el mango. Sosteniendo el cuchillo con la mano derecha, coloque el talón de la hoja a la derecha del acero, cerca del mango, en un ángulo de aproximadamente 20-30 °. Baje el cuchillo por el acero, tirando gradualmente del cuchillo hacia usted para que la longitud de la hoja se afile. Termine con la punta de la cuchilla cuando llegue al final del acero. Repita con la cuchilla en el lado opuesto del acero para afilar el otro lado.

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