Receta de tartas de verduras de invierno

3 c. harina para todo uso

1 1/4 cucharadita sal

1 1/2 taza mantequilla

3/4 taza agua congelada

8 oz. rábanos

8 oz. coles de Bruselas

2 zanahorias medianas

2 cebollas rojas pequeñas

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

4 diente de ajo

2 manojo de acelgas

8 oz. Queso gruyere

1. Precaliente el horno a 400 grados F. En un procesador de alimentos, muele la harina y 3/4 de cucharadita de sal hasta que se combinen. Agregue la mitad de la mantequilla, pulsando hasta que se formen migas finas. Agregue la mantequilla restante, pulsando hasta que se formen migas gruesas. Rocíe la mitad de agua helada sobre la mezcla de harina, pulsando para incorporar. Rocíe con el agua helada restante; pulsa hasta que la masa se junte. Transfiera la masa a un tazón grande; amase 3 o 4 veces hasta que la masa se una completamente. Divida en dos discos del mismo tamaño; envolver en plástico. Refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 2 días.
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2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los rábanos, las coles de Bruselas, las zanahorias y las cebollas con 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal; Disponga en una sola capa sobre 2 bandejas para hornear grandes con borde. Ase 25 minutos o hasta que esté dorado y casi tierno, revolviendo una vez. Las verduras se pueden preparar hasta 1 día antes.
3. En una cacerola de 5 cuartos de galón, caliente el aceite restante a fuego medio. Agrega el ajo; cocine 1 minuto, revolviendo. Agrega las acelgas. Cocine de 5 a 8 minutos o hasta que las acelgas se marchiten, los tallos estén tiernos y las acelgas se sequen un poco, revolviendo ocasionalmente.
4. En una hoja grande de papel pergamino enharinado, enrolle 1 disco de masa en un círculo de 14 pulgadas; coloque el pergamino con la masa en 1 bandeja para hornear grande con borde. En el centro de la masa, coloque la mitad del queso, dejando un borde de 2 pulgadas en el perímetro de la masa. A continuación, coloque la mitad de las acelgas y luego la mitad de la mezcla de verduras sobre el queso. Dobla los bordes de la masa hacia arriba y hacia arriba. Con el disco de masa restante, el queso y las verduras, repita el proceso de enrollado, llenado y doblado.
5. Hornee de 50 minutos a 1 hora o hasta que la base esté dorada, cambiando de rejilla a la mitad. Retirar del horno. Deje reposar 10 minutos. antes de cortar.