Aprende a amar las lentejas
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Cuando se trata de sostenibilidad, es difícil superar a las lentejas, un alimento versátil y rico en nutrientes que requiere algo de conocimiento. Estas 11 recetas te ayudarán.
Buen cuidado de casa
Cuando el Grupo de Trabajo Ambiental esta semana publicó su Guía de consumidores de carne sobre el cambio climático y la salud, se habló mucho del extremo del espectro de las emisiones pesadas, donde la carne de res y el queso aterrizan, debido al invernadero emisiones de las vacas (comenzando con los pesticidas y fertilizantes utilizados para cultivar su alimento y terminando con sus gases estómagos). Pero en el lado más claro del espectro, encontrarás las humildes lentejas.
Por supuesto, el pollo puede ser la mejor carne, pero ningún alimento rico en proteínas es tan ligero para el medio ambiente como las lentejas, según el análisis del Grupo de Trabajo Ambiental sobre las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción y distribución de alimentos.
Las lentejas son un superalimento, no solo alto en proteínas sino también en fibra y una variedad de otros nutrientes; es uno de los 10 fuentes principales de hierro. Y prácticamente no contienen grasa.
Incluso sabiendo que las lentejas se encuentran entre los cultivos más antiguos del mundo, es posible que sea necesario un poco para conocerlas. Normalmente se venden secos (las lentejas enlatadas pueden tener BPA, como cualquier otro alimento enlatado), los tipos más comunes de las lentejas son verdes o marrones, pero vienen en un arco iris de colores, desde amarillo, naranja y rojo hasta negro. Los tipos más comunes tienden a conservar su forma después de la cocción, mientras que esas variedades coloridas tienen más probabilidades de convertirse en una papilla que recuerda a un sabroso dal indio.
Afortunadamente, entre las legumbres, las lentejas se encuentran entre las más versátiles y fáciles de trabajar. A diferencia de otros frijoles que deben remojarse durante la noche, las lentejas se pueden preparar en tan solo 20 minutos. Hierva tres tazas de agua por taza de lentejas mientras separa y enjuaga los frijoles secos. Agrega las lentejas al agua hirviendo y deja que la olla vuelva a hervir a fuego lento antes de tapar y dejar cocer durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.
Prueba algunas lentejas en una de estas estupendas recetas:
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> Ensalada de lentejas de Alice Waters
> Guiso Indio De Lentejas Y Verduras
> Bolas de masa de arroz salvaje y lentejas en salsa de tomate
> Tortas De Lentejas Con Cuscús
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