Receta de tofu Tikka Masala: cómo hacer tofu o pollo Tikka Masala

Aquí en Good Housekeeping Test Kitchen, mis colegas y yo estamos de acuerdo en que cuando nos apetece la comida india, es algo serio. No sucede a menudo, pero cuando sucede, golpea fuerte. Me golpeó fuerte el otro día. Una solución fácil hubiera sido comida para llevar de uno de los muchos restaurantes indios maravillosos cerca de mi casa en Manhattan. Sin embargo, sé que los platos que me gustaría pedir van desde engordar hasta engordar más. Así que opté por el Plan B: hacerlo yo mismo y hacerlo más saludable.

Los platos indios se preparan con mucho ghee. Ghee es en realidad mantequilla clarificada; está hecho de separar la grasa de la leche de los sólidos de la leche en la mantequilla. Es delicioso y el sabor no se puede comparar con ninguna otra grasa, pero, chico, ¡es terrible para tu salud! La mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, por lo que la mantequilla clarificada es solo eso: Grasa saturada pura. Así que imagine mi renuencia a pedir comida india para llevar, que es tan sabrosa, cuando estoy tratando de tomar decisiones más saludables. Entonces, para frenar mi antojo por esas especias aromáticas, preparé una variación del súper fácil mejor que para llevar de GH:

Pollo tikka masala.

La razón por la que necesitaba idear una variación de Pollo tikka masala es que en mi casa mantenemos kosher. Eso significa que no cocinamos la carne y los lácteos juntos en el mismo plato ni los comemos en la misma comida. Entonces, estaba buscando un sustituto vegetariano decente para el pollo para que todavía hubiera proteínas en el plato. No quería sacrificar el ingrediente lácteo (solo una pequeña cantidad de la mitad y la mitad) porque eso es lo que hace que este plato sea lo que es: un curry cremoso y picante de tomate. Ahí fue cuando recordé uno de mis favoritos vegetarianos de la India: el queso paneer, que puedo comprar en mi tienda local de alimentos étnicos o hacerme yo mismo (que es muy fácil de hacer y es similar al proceso de haciendo Ricotta. Solo lo escurres por más tiempo y lo presionas para sacar todo el líquido hasta que esté firme. Pero no quería salir corriendo a comprarlo y no tenía el tiempo ni la leche para hacerlo.

Finalmente, decidí conformarme con usar Tofu. Las variedades firmes y extra firmes se pueden cortar en cubos de la misma manera que el paneer y tienen una textura similar. Para hacer Tofu Tikka Masala, cocí a fuego lento el tofu en la salsa hecha con pasta de curry indio el tiempo suficiente para que las especias lo impregnaran. Al final, eché algunos guisantes congelados para agregar verduras y un toque de color verde brillante. Salió maravillosamente. Recomiendo encarecidamente el tofu como sustituto del paneer si está buscando hacer comida india casera simple.