El autobús escolar que enseña a las personas a encurtir

Cuando Tara Whitsitt aprendió por primera vez a hacer chucrut de un amigo, los cambios de color que vio como la col la impresionaron. fermentado. "Me di cuenta:" Oh, estoy cultivando un ecosistema en un frasco ", dice ella," ¡Eso es increíble! "

Ella explica: "No había experimentado la naturaleza en un formato tan íntimo antes, y la fermentación me llevó a este viaje realmente profundo". El viaje al que Whitsitt se refiere no es metafórico: involucra un viejo autobús militar de 40 pies convertido en fermentación itinerante laboratorio.

Aprendizaje cómo hacer chucrut alimentó el interés de Whitsitt en el mundo natural, por lo que cambió su existencia urbana en la ciudad de Nueva York por una casa en el noroeste del Pacífico, un área que ella describe como "un paraíso natural salvaje". Ella siempre había llevado una vida nómada, y después de descubrir su amor por la fermentación, un sueño loco comenzó a fermentar en su mente. Se preguntó a sí misma: "¿Qué pasaría si decidiera viajar a estos espacios urbanos donde las personas no están expuestas regularmente a este mundo alimentario microbiano y se las llevo?"

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En 2013, Whitsitt compró el autobús que se convirtió Fermentación sobre ruedas. Ahora viaja por el país impartiendo talleres prácticos sobre Fermentación de bricolaje y prácticas de vida sostenibles. Para ella es importante que el modelo educativo sea interactivo y esté dirigido por la comunidad. Ella dice: “Realmente luché en mi juventud con la academia y estas formas más tradicionales de educación. Lo que realmente me hubiera encantado cuando era más joven era explorar las cosas de una manera más práctica ".

Fermentación sobre ruedas tiene un estado sin fines de lucro a través de su patrocinador fiscal, Fractured Atlas. Whitsitt dice: "La fermentación sobre ruedas se sostiene sola y apenas a mí, pero no necesito mucho, así que funciona". viajando, el autobús está lleno de alimentos fermentados, y esos frascos de vidrio de chucrut y kéfir son algo más que enseñar herramientas. No solo los come ella misma, sino que usa su yogurt, kombucha y pan de masa fermentada intercambiar por cosas como reparaciones mecánicas al autobús.

Puedes leer más sobre los viajes de Whitsitt en su libro, Fermentación sobre ruedas: historias de caminos, caminatas de comida y 50 recetas de bricolaje desde Chucrut, Kombucha y Yogurt a Miso, Tempeh y Mead. Publicado por Bloomsbury en septiembre, es tanto una memoria de sus primeros dos años en el camino como un libro de cocina de recetas simples de fermentación. Resulta que el decapado no es la única pasión de Whitsitt. El libro está lleno de deliciosos bocetos de herramientas e ingredientes de fermentación, así como títulos de capítulos con letras a mano. Ella los hizo todos ella misma.

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En un taller reciente en Los Ángeles organizado por Comida hacia adelante, una organización sin fines de lucro local, Tara Whitsitt demostró cómo picar y masajear el repollo para hacer chucrut. Unos veinte estudiantes lo siguieron, salaron el repollo al gusto y luego lo empacaron en frascos de un galón que irían al autobús de Whitsitt. En unas pocas semanas, ese chucrut estaría listo, pero mientras tanto, sacó chucrut hecho por una clase anterior para que los estudiantes actuales lo prueben.

Al final del taller, ofreció recorridos en su autobús, que es un escaparate de la vida sostenible. En el interior, hay pocas señales del pasado militar del vehículo. Ahora es un espacio de trabajo hogareño, decorado con el arte de Whitsitt y lleno de frascos de fermentación de alimentos y bebidas, varios de los cuales abre y comparte. Un mapa en una pared tiene alfileres para marcar las ubicaciones de talleres anteriores.

Mira este video sobre cómo hacer chucrut:

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El próximo recorrido en autobús de Whitsitt la llevará por varios estados del oeste, incluidos Arizona, Nuevo México, Colorado, Utah, Wyoming y Montana. En el futuro, ella tiene planes aún más grandes para Fermentación sobre ruedas. Maniobrar un autobús de 40 pies ha sido un desafío en la costa este, por lo que dice: "Estoy investigando conseguir un segundo autobús que sería mi autobús de la costa este, e incluso podría ser una autocaravana, una más pequeña versión. Tal vez tenga a alguien en la costa oeste que quiera manejar este autobús mientras estoy en el autobús de la costa este ". También sueña con algún día tener un hogar base para la organización: un gran espacio con una cocina comercial donde puede hacer talleres y lofts de artistas para personas que practican arte y comida. escritura. Ella imagina "un espacio de arte que también está orientado a la comida, donde la gente puede venir y comer mucha comida juntos".

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Por ahora, Whitsitt continúa vendiendo cultivos iniciadores en el camino. Ella explica que los cultivos naturales en el autobús de fermentación a menudo duran más que los cultivos comerciales de laboratorio. variedades disponibles en línea, porque las grandes empresas tienen un incentivo financiero para que los clientes vuelvan por más.

Cuando un compañero de estudios pregunta por comprar una de las culturas, me doy cuenta de que Whitsitt es una especie de versión humana de una cultura de inicio. Mientras viaja por el país, enseña a otros sobre las técnicas tradicionales de conservación de alimentos, y los alienta a desarrollar ese nuevo conocimiento por su cuenta experimentando con diferentes sabores y tiempos de fermentación

Algunos de sus estudiantes eventualmente enseñarán a otros cómo hacer chucrut, difundiendo aún más lo que han aprendido. Si la fermentación sobre ruedas es una cultura, parece destinada a prosperar, y los resultados serán deliciosos.

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Kimchi de albahaca, menta y pepino

Rinde 1 cuarto, en 1-2 semanas

Para mantener los pepinos crujientes, los fermento a temperatura ambiente durante un período corto y luego a temperaturas más frías. También puede agregar taninos naturales, como hojas de uva u roble, para promover la frescura. Esta receta presenta sabores refrescantes y brillantes de albahaca y menta. Lo hago picante con jengibre y ajo.

2 pepinos
1 cucharada de sal
1⁄3 taza de hojas de albahaca
1⁄3 taza de hojas de menta
¼ taza de cebolla verde
3 dientes de ajo
1 pulgada de raíz de jengibre
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de salsa de pescado o tamari

1. Enjuague y despalille los pepinos y córtelos en rodajas finas. UN mandolina es una herramienta ideal para el trabajo, pero puede usar un cuchillo en su lugar. Agregue sal y mezcle suavemente los pepinos. La idea es dejar que la sal extraiga lentamente el agua de los pepinos en lugar de masajearlos con sal, para que los pepinos mantengan su forma.

2. Pique finamente la menta, la albahaca y la cebolla verde y mezcle con los pepinos en un tazón. Mezcle suavemente los ingredientes nuevamente.

3. Combine el ajo, el jengibre, el chile y la salsa de pescado en una licuadora. Agregue la pasta a los ingredientes preparados y mezcle suavemente. Dejar reposar por una hora.

4. Los ingredientes habrán producido un charco salado cuando vuelvas a ellos. Si el charco es mínimo, espere otra hora o simplemente colóquelo en un frasco y complete con agua. Si completa el frasco, coloque una tapa en la parte superior y agítelo bien para dispersar la sal.

5. Agrega un peso de fermentación, cubra con un paño y una banda de goma, y ​​deje el kimchi durante 3 a 5 días a temperatura ambiente, luego enfríe en el refrigerador de 1 a 2 semanas. Disfruta cuando sea de tu agrado.