Cómo cultivar rábano picante
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Cuando estaba creciendo, el rábano picante era algo que vivía en un frasco en la parte trasera del refrigerador. No fue hasta unas décadas después que descubrí el rábano picante como planta de jardín, y las delicias de usarlo fresco en la cocina.
El rábano picante de cosecha propia tiene un sabor claro y fresco y tiene más sabor que la variedad comprada en la tienda. También se encuentra entre las cinco plantas comestibles más fáciles de cultivar porque prospera en casi cualquier condición.
Rábano picante creciente
Magdalenawd / getty
El rábano picante es una planta perenne resistente, resistente al frío que crece mejor donde hay suficiente invierno para obligar a las plantas a dormirse. Puede elegir entre dos tipos de rábano picante ampliamente disponibles: el rábano picante común, que tiene hojas anchas y arrugadas, y el bohemio, que tiene hojas más estrechas y lisas.
Elegir un sitio
El rábano picante prospera a pleno sol pero tolera la sombra ligera. Como para suelo, el rábano picante puede tomar casi cualquier cosa, excepto condiciones consistentemente anegadas. Ubique su rábano picante en un lugar apartado porque no querrá mover esta planta perenne una vez que esté plantada.
Plantando
Cultive rábano picante a partir de plantas o esquejes de raíz establecidos en primavera u otoño. No podrá encontrar semillas, pero las raíces a menudo están disponibles en los mercados de agricultores, supermercados y viveros minoristas y de pedidos por correo. (Los esquejes de raíz de los viveros generalmente vienen precortados y solo necesitan ser plantados).
Corte el tercio superior a la mitad de la raíz para usar en la cocina, guardando la parte inferior para plantar. Afloje el suelo a 12 pulgadas de profundidad y agregue una pala de compost. Plante el corte de raíz en un ángulo de 45 grados, con la parte superior del corte 2 pulgadas debajo de la línea de tierra. Una planta suele ser suficiente para una familia. Si amas tanto el rábano picante que necesitas más de una planta, espacialas a 30 pulgadas de distancia.
Creciente
El rábano picante necesita poca o ninguna atención para prosperar. Para evitar que la planta se vea raída, riégala una vez por semana durante períodos secos y usa un par de pulgadas de mantillo alrededor de la planta para ayudar a conservar la humedad.
Resolución de problemas
El problema más común que enfrentan los jardineros con el rábano picante no es cómo cultivarlo, sino cómo evitar que crezca donde no lo quieren. Para controlar su propagación, elimine toda la raíz, incluidas sus ramas, al cosechar. Luego replante solo la cantidad de raíces que desee como plantas para la siguiente temporada. Hagas lo que hagas, no labres tierra que contenga raíz de rábano picante ni coloques raíces en tu pila de compost, porque te arriesgas a esparcir la planta por todo el jardín.
Cosecha
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Puede disfrutar de su primera cosecha de rábano picante un año después de la siembra. Excava cuidadosamente la tierra alrededor de la raíz principal, con cuidado de liberar las raíces laterales y eliminarlas al mismo tiempo. Para obtener los mejores rendimientos, la Oregon State University recomienda cosechar después de que las heladas maten el follaje. Frote la raíz principal con agua corriente y seque bien. Si está encerrado en una bolsa de plástico perforada, la raíz de rábano picante se mantendrá en el contenedor de verduras de su refrigerador durante tres meses o incluso más.
Sugerencia para principiantes: para obtener raíces más lisas, rectas y gruesas, la Universidad de Illinois recomienda eliminar las ventosas, es decir, brotes con hojas que se forman sobre el suelo. Cuando las plantas midan aproximadamente 8 pulgadas de alto, use un cuchillo afilado para cortar los retoños, dejando solo tres o cuatro en el centro de la corona.
Preparar rábano picante
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El rábano picante recién rallado emite humos que pueden hacer que su nariz gotee e irriten sus ojos, así que prepárelo en un área bien ventilada o incluso afuera si sus ojos son extremadamente sensibles. Primero, pele una sección de raíz de 3 a 4 pulgadas como lo haría con una zanahoria. Córtalo en trozos de media pulgada y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue 1/4 taza de agua fría y un poco de hielo picado y muela hasta obtener una textura fina.
Hacer salsa de rábano picante
Personalice el calor de su salsa de rábano picante agregando vinagre de vino blanco o de arroz. Para el rábano picante suave, agregue el vinagre inmediatamente, ya sea justo después de que la molienda se haya completado o durante el mismo. Si te gusta el sabor más fuerte, espera tres minutos para agregar el vinagre. Agregue 2 a 3 cucharadas de vinagre y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de rábano picante rallado.
En cualquier caso, presione la máquina para mezclar los ingredientes finales. Si su preparación tiene demasiado líquido, simplemente drene un poco con un colador fino hasta obtener la consistencia que desea. Guarde su rábano picante fresco en un frasco limpio en el refrigerador, donde se mantendrá durante cuatro a seis semanas.
Consejo: el rábano picante rallado libera los aceites volátiles (isotiocianatos), que le dan calor al rábano picante. Agregar vinagre detiene la reacción enzimática. Cuanto más esperes para agregar vinagre, más picante estará tu rábano picante preparado.
Cocinar con rábano picante
La mayoría de nosotros conocemos el rábano picante como un acompañamiento clásico para el rosbif caliente o frío. Aquí hay otras formas de usar el sabor inimitable del rábano picante casero. Cuando use rábano picante en platos calientes, agréguelo justo antes de servir, ya que la cocción destruye su sabor.
- Mezcle la crema batida casera con un poco de azúcar, jugo de limón y rábano picante para un acompañamiento celestial a lanzas de espárragos frescos al vapor.
- Mezclar con yogurt, crema agria o crema fresca para hacer una deliciosa salsa para vegetales crudos. Agregue hierbas frescas al gusto.
- Mezcle un poco en mantequilla blanda, junto con perifollo picado, y sirva en un filete a la parrilla o derretido sobre remolacha al vapor.
- Agregue una cucharadita de puré de papas casero.
- Use un zester de limón para rallar algunos hilos de la raíz para hacer una guarnición picante para el pescado a la parrilla, especialmente el salmón y el atún fresco.
- Agregue a su barbacoa casera o preparada favorita y salsas de cóctel de camarones.