Halibut con corteza de hierba Emeril Lagasse
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La corteza de hierbas proporciona un crujiente picante que ilumina un filete de halibut. La simplicidad de este plato lo hace perfecto para una cena entre semana y, a la vez, lo suficientemente sofisticado para el entretenimiento del fin de semana. Si no puede encontrar halibut en su mercado local de pescado, sustituya por otro pescado blanco suave y escamoso
Peter Gordon
Ingredientes
4 cucharaditas ralladura de limón
4 cucharaditas hojas de eneldo fresco picado
4 cucharaditas hojas de perejil fresco picado
4 cucharaditas hojas de perifollo fresco picado
2 cucharadas. pimienta negra molida
Cuatro filetes de halibut de 6 onzas, sin piel
1 1/2 cucharadita sal
4 cucharaditas mostaza de Dijon
1 cucharada. aceite vegetal
4 c. hojas frescas de rúcula, enjuagadas y secadas
2 cucharadas. aceite de oliva
Direcciones
1. En un tazón poco profundo, combine la ralladura de limón, el eneldo, el perejil, el perifollo y la pimienta negra.
2. Sazone el pescado con 1 1/4 cucharadita. de la sal Luego, cepille ligeramente un lado de cada filete con 1 cucharadita. de la mostaza Dijon. Presione firmemente el lado cubierto de mostaza de cada filete en la mezcla de hierba de limón.
3. Calienta el aceite vegetal en una sartén (preferiblemente antiadherente). Coloque los filetes, con el lado cubierto hacia abajo, en el aceite caliente y cocine hasta que la corteza se dore, de 3 a 3.5 minutos. Déles la vuelta y continúe cocinando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, aproximadamente 3 minutos.
4. Mientras tanto, mezcle la rúcula con el aceite de oliva en un tazón mediano y sazone con el 1/4 de cucharadita restante. de sal. Divida la rúcula en partes iguales entre cuatro platos para servir.
5. Coloque un filete de halibut en cada montículo de rúcula y sirva de inmediato.
Rinde: 4 porciones