La perspectiva de un chef
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Anne notó que cuando comenzó su carrera en la ciudad de Nueva York en la década de los 80, era prestigiosa y era muy apreciada por sus ingredientes. Luego se dirigió al oeste para trabajar en San Francisco y se sorprendió por el enfoque en los ingredientes locales y qué tan lejos estaba California en términos de sostenibilidad. Cuando desarrolla sus menús, toma en cuenta el desperdicio y sigue la regla de que cuanto menos, mejor. Cuando se le preguntó qué mensaje le gustaría transmitir a las personas, respondió que siente que es responsabilidad de los chefs enseñarles a cocinar y entusiasmarlos con la cocina. Ella quiere que la gente entienda que es posible alimentar a las familias de manera saludable y económica.
Marcus habló de su elección de abrir un restaurante en Harlem. Usó Brooklyn como ejemplo de cambiar la huella de la comida y dijo que eso lo inspiró a hacer lo mismo con Harlem. Él creía que en el año 2011, podemos superar las dificultades raciales y financieras. Se enorgullece de crear empleos y darle a Harlem un sentido de identidad y cree que eso es lo que pueden hacer las pequeñas empresas dentro de la industria alimentaria. Su mensaje para la gente es que los mercados de agricultores deben ser llevados al siguiente nivel, a un precio asequible.
José cree que para que se produzca un gran avance, los chefs deben ser críticos de sus formas para comprender lo que otros están haciendo. Se pinta a sí mismo como parte del problema y es incapaz de mirar a la industria desde el lado de la salud. No le preocupa el costo de su comida, ya que sabe que las personas que visitan su restaurante pueden pagarla.
Michael cree que el costo siempre es un factor. También afirma que si los chefs están dispuestos a dedicar su tiempo, hay muchas organizaciones y oportunidades a las que pueden unirse para ayudar a marcar la diferencia. Él piensa que es imprescindible utilizar tantos recursos como sea posible y aprovechar el increíble poder que tiene un chef profesional para influir en la forma en que la gente ve la comida.
¡Un día bastante informativo y lleno de acción! Vuelve mañana por la mañana para ver un resumen de los eventos del día centrados en la inspiración y el futuro.
Para contenido de Livestream archivado de la Fundación James Beard
Conferencia Nacional de Alimentos, "Sostenibilidad en la mesa: cómo el dinero y
Los medios influyen en la forma en que come América ", y la conversación continua,
echa un vistazo a la Fundación James Beard Blog de Food Matters.