Pie de cereza de granja

1 1/2 c. harina para todo uso

C. harina de maíz

1 cucharada. harina de maíz

C. azúcar

1 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita sal

cucharadita sal

1/2 c. margarina o mantequilla

2 cucharadas. maicena

1 cucharadita maicena

1 1/2 lb. cerezas dulces y oscuras

1 clara de huevo grande

1. Precaliente el horno a 425 grados F. En un tazón mediano, mezcle la harina, 1/3 taza de harina de maíz, 1/3 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Con una licuadora de repostería o dos cuchillos usados ​​como tijeras, córtelos en margarina o mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migajas gruesas. Espolvorea de 4 a 5 cucharadas de agua fría, 1 cucharada a la vez, en la mezcla de harina, mezclando con las manos hasta que la masa se junte (al principio se sentirá seca). Forma una pelota.
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2. Espolvorea una bandeja grande para galletas con 1 cucharada de harina de maíz. Coloque una toalla húmeda debajo de la bandeja para hornear para evitar que se resbale. Con un rodillo enharinado, enrolle la masa, en una bandeja para hornear, en una ronda de 13 pulgadas. Con una espátula larga de metal, afloje suavemente alrededor de la bandeja para hornear galletas.
3. En un tazón grande, combine 1/3 taza de azúcar con maicena. Espolvorea la mitad de la mezcla de azúcar sobre el centro de la masa, dejando un borde de 2 1/2 pulgadas alrededor. Agregue las cerezas y cualquier jugo de cereza a la mezcla de azúcar restante en un tazón; tirar bien. Con una cuchara ranurada, vierta la mezcla de cerezas sobre el área azucarada en la masa redonda (reserve cualquier mezcla de jugo de cerezas en un tazón). Dobla la masa alrededor de las cerezas, dejando una abertura de 4 pulgadas en el centro. Pellizque la masa para sellar cualquier grieta.
4. En la taza, mezcle la clara de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Cepille la mezcla de clara de huevo sobre la masa; espolvoree con 1 cucharadita de azúcar. Vierta la mezcla de jugo de cereza a través de la abertura en la parte superior del pastel. Refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 30 minutos. Hornee el pastel de 45 a 50 minutos hasta que la corteza esté dorada y la mezcla de cereza burbujee suavemente, cubriendo el pastel con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado para evitar que se dore demasiado.
5. Tan pronto como el pastel esté listo, use una espátula larga de metal para aflojarlo de la bandeja para galletas y evitar que se pegue. Enfríe el pastel durante 15 minutos en una bandeja de horno, luego deslícelo sobre una rejilla para enfriar completamente.