Pavo asado con aroma a hierbas

1 pavo fresco o congelado

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

1/2 manojo de perejil fresco

1 manojo de romero fresco

1 manojo de salvia fresca

1 manojo de tomillo fresco

1 cucharadita sal

1 cucharadita pimienta negra molida gruesa

Salsa Giblet de Applejack o Salsa Balsámica de Ajo Asado

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Retire los menudillos y el cuello del pavo; dejar de lado. Deseche el hígado o guárdelo para otro uso. Enjuague el pavo con agua corriente fría; séquelo con toallas de papel.
2. Coloque la cebolla, el apio, el perejil y 1/2 manojo de romero, salvia y tomillo dentro de las cavidades corporales y de cuello del pavo. (Envuelva y refrigere las hierbas restantes para adornar la fuente). Sujete la piel del cuello a la espalda con 1 o 2 brochetas. Con la pechuga de pavo hacia arriba, dobla las alas debajo del pavo para que se mantengan en su lugar. Si las baquetas no se sujetan con una banda de piel o una abrazadera de relleno, ate las piernas con una cuerda.
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3. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla pequeña en una asadera grande (17 "por 11 1/2"). Frote todo el pavo con sal y pimienta. Si prepara Applejack Giblet Gravy, prepare el caldo de menudillos mientras se asa el pavo. Si está preparando salsa de ajo balsámico asado, corte el cuello en varios trozos grandes; esparza menudillos y piezas de cuello en la sartén alrededor del pavo. Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo al lado del hueso, teniendo cuidado de que el extremo puntiagudo del termómetro no toque el hueso. Cubra el pavo con una carpa suelta de papel de aluminio, dejando que la parte superior del termómetro atraviese el papel de aluminio. Asar el pavo unas 3 3/4 horas; comience a verificar si está listo durante la última hora de asado.
4. Para dorar el pavo, retire el papel de aluminio durante las últimas 1 1/4 horas de tiempo de asado y, si lo desea, rocíe con goteos ocasionales. El pavo se hace cuando la temperatura del muslo en el termómetro de carne alcanza 175 grados a 180 grados F, y la temperatura de la pechuga alcanza 165 grados F. (La temperatura interna del pavo aumentará de 5 grados a 10 grados F al ponerse de pie).
5. Cuando el pavo esté listo, colóquelo en un plato grande; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Complete su elección de salsa.
6. Para servir, adorne la fuente con las ramitas restantes de romero, salvia y tomillo. Pase la salsa a la cuchara sobre el pavo. Retire la piel del pavo antes de comer si lo desea.