Cómo freír pollo

Pollo frito, especialmente el versión picante presentada en nuestro número reciente, se disfruta mejor en casa, entre buenos amigos y familiares. Sí, sabemos que no es lo más fácil o rápido de hacer, pero no se deje intimidar. Adelante y pruebalo. Aquí hay algunas reglas para lograr la perfección del pollo frito:

1. Salmuera
Recuerda todas esas cosas sobre las que escribimos salmuera de pollo antes de asarlo? Se aplica doblemente al pollo frito.

2. Doble carga
Algunas personas disfrutan de una capa delgada y simple de harina en su pollo frito, lo que produce una piel delicadamente crujiente. Otros, como yo, prefieren una capa más gruesa que emite un CRUNCHHHHHH cuando muerde una pieza. Para lograr esto último, debe sumergir dos veces (harina, suero de leche, luego volver a la harina).

3. Domar la llama
Muchas recetas hacen que parezca que el pollo frito es un tipo de plato para preparar y olvidar cuando se trata de llevar el aceite a la temperatura adecuada. A menos que esté utilizando una freidora, tendrá que jugar un poco con el calor para mantener una buena y constante temperatura que no quemará el exterior del pollo ni lo escalfará suavemente en un lugar húmedo y grasiento lío.

Es especialmente importante controlar la temperatura del aceite mediante señales visuales (e incluso auditivas) cuando se fríe una sartén porque los termómetros de grasa profunda realmente no funcionan en sartenes poco profundas. Caliento mi aceite con el termómetro en ángulo, apoyado en un lado de la sartén. Una vez que alcanza los 325 ° F, quito el termómetro para sacarlo del camino, coloco el pollo y, entre lotes, verifico la temperatura. A menudo encuentro que tienes que balancearte de un lado a otro entre medio alto y medio. Cuando tu pollo esté realmente en la sartén, observa y escucha. El pollo debe estar burbujeando constantemente, pero no demasiado vigorosamente, todo el tiempo. Además, usa tu sentido común. Una pieza promedio tomará entre 12 y 18 minutos para cocinarse. Si hay manchas de color marrón oscuro después de solo un par de minutos, sabrá que se quemarán cuando se cocine el interior, así que reduzca el calor.

4. Cuida tu desorden
¿Es la grasa la que te impide intentar hacer este plato? Use una pantalla de salpicadura. Es efectivo y cuesta alrededor de $ 10.

5. Manténgalo fuera del horno
Algunas personas insisten en que su comida se sirva súper caliente, pero no ponga el pollo recién frito en el horno. Simplemente suavizarás la corteza perfectamente crujiente por la que has trabajado tanto para lograrlo. No olvide que el pollo frito es tradicionalmente comida de picnic, que se sirve a temperatura ambiente, y nuestra receta garantiza un exterior crujiente, incluso directamente de la nevera (personalmente puedo dar fe de esta). Si simplemente DEBE servirlo tibio, simplemente mantenga las partes del pollo cocido en una rejilla colocada en una bandeja para hornear en un lugar cálido de su cocina. Cuando estoy en casa, eso generalmente significa en los dos quemadores (apagados) al lado del que estoy friendo.

6. Recalentar con cuidado
De acuerdo, bien, si la idea de pollo frito directamente del refrigerador te deja fuera de combate, puedes recalentarlo. Para hacerlo sin comprometer la corteza, coloque una hoja de papel de aluminio en la rejilla más baja del horno, precaliente el horno a 400 ° F, y luego coloque el pollo directamente en la rejilla superior, encima del papel de aluminio (que está allí para atrapar cualquier cosa que pueda caerse) abajo). Si, directamente en el estante. De esta manera, el aire caliente circula alrededor de cada pieza de pollo sin vapor, lo que hace que la corteza se empape.

Con estos consejos, esperamos que lo pruebes nuestra fabulosa receta. Si no le gustan las especias, no dude en dejar la pasta de especias.

Sherry Rujikarn es editora asistente en Good Housekeeping Test Kitchen.