Capa Sugerencias para la decoración de la torta

No tengo mucho de un diente dulce, pero yo loooove pasteles de capas. los ta-da! factor es tan alto, mientras que el esfuerzo puede ser relativamente baja... como siempre que se sepa lo que está haciendo. Para este año de Buen cuidado de casamenú de Pascua, Que he desarrollado la belleza de tres capas por encima de que está cubierto de queso crema glaseado ondulante y llena de un agridulce compota de fresa y ruibarbo.

Para ayudarle a alcanzar la perfección capa de pastel, me tocó los expertos en alimentación en el Instituto de Investigación de Good Housekeeping por sus extremidades superiores:

"Incluso si los ingredientes de la receta no son llamados por peso, una escala es útil para asegurarse de que sus sartenes están todos llenos con la misma cantidad de masa. De esa manera, las capas se cocinan todos a la misma velocidad y ser de igual espesor ". - Catalina Lo, Editor Asociado de Alimentos

"Para tierna, tortas esponjosas, utilizan una mano ligera. Doble por la batida ingredientes con cuidado, y no mezcle demasiado hacer una vez que añadir los ingredientes secos." - Sharon Franke, Director de cocina Electrodomésticos y Laboratorio de Tecnología

"Siempre pongo tiras de pergamino abajo en el soporte de la torta por debajo de la tarta antes de la formación de hielo a goteos y derrames de captura. Usted puede sacar el papel con facilidad cuando se hace así todo se ve ordenada ". - Emily Weinberger, aparatos de cocina Producto de analistas

"Me encanta moldes para pasteles de lados rectos (en contraposición a los más queridos en pendiente por ambos lados). Ellos hacen el montaje y el glaseado del pastel mucho más fácil. Si no los tiene, sólo tiene que utilizar glaseado extra para igualar el lado de la torta, alisar con una espátula larga offset." - Susan Westmoreland, Director de Alimentos

Las 4 reglas deben seguir de tortas de capas

1. Use la bandeja derecha. Al igual que siempre hay que medir todo con mucho cuidado cuando la cocción, se debe utilizar siempre el tamaño exacto del molde para pasteles pedido. Que una pulgada de diferencia hace la diferencia! (Alguna vez tiene que raspar la masa de pastel quemado desde el piso del horno? Tengo, no es divertido.) No tener las cacerolas de tamaño adecuado? Pedir prestado o comprar algunos. No está seguro de qué tamaño de los que tienes son? Coge una cinta métrica.

2. Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto es particularmente importante para la mantequilla, los huevos y la leche; que ayuda a producir los más ligeros, pasteles más suaves. A diferencia de algo escamosa, como la masa de tarta, que realmente quiere que sus ingredientes fusionar por completo y la captura de algunas bolsas de aire. Si ya se olvide de obtener sus huevos a cabo 45 minutos antes de empezar, aquí hay un acceso directo: Deje que sus huevos se sientan en un recipiente con agua bastante caliente durante 10 a 15 minutos. En cuanto a la mantequilla, trate de pie para arriba en su lado corto en el microondas y zap al 50% de potencia en intervalos de cinco segundos hasta que sea sólo un poco blanda (esto por lo general toma alrededor de dos o tres veces). No dejar que se derrita!

3. capa empanada es la clave. Simplemente significa que hiela la parte exterior de su pastel - una vez que se llena y se acoda - con una fina capa de formación de hielo, de refrigeración la torta hasta que la superficie es sólo seco (típicamente, aproximadamente 20 a 30 minutos), y luego helar la torta con la formación de hielo restante. Piense en ello como cebador para la formación de hielo. Aparte de hacer el glaseado del pastel más fácil, sino que también evita migas de pastel de manchar su formación de hielo prístino.

4. Utilizar las herramientas adecuadas. Las dos herramientas cada hogar cocinero / panadero deben tener: un mini-compensados ​​espátula y una grande, a veces llamado un cuchillo de formación de hielo. Sin estos dos, yo no sería capaz de aflojar la torta de los lados de la sartén antes de invertirlas en la rejilla de refrigeración (cuchillos Recortes y mantequilla cuchillos pueden rayar), las heladas del pastel correctamente, o hacer patrones decorativos en el glaseado, por no hablar de las otras cosas millón de pastel no relacionada con los utilizo para.

5 pasos para alisar perfectamente Frosting
Editor Asociado de Alimentos Erin Phraner jura por este proceso:
1. Recortar y apilar las capas de pastel (con cualquier relleno que está utilizando), y la capa de la miga toda la maldita cosa.
2. La transferencia de la torta apilada a una círculo torta de cartón el mismo diámetro que (o ligeramente mayor que) la torta.
3. Heladas sólo la parte superior de la torta.
4. Press otro círculo torta (el mismo tamaño que la parte inferior) en el glaseado en la parte superior de la torta por lo que tiene un cilindro sólido con cartón en ambos extremos, creando una ligera pendiente. Congelar hasta que el glaseado es muy firme - esto ayudará a la piel de círculo con facilidad!
5. Generosamente prensa y suavizar restante a temperatura ambiente glaseado alrededor de los lados de la torta utilizando un gran espátula del desplazamiento y los bordes de cartón como su guía.

No hay mucho de un decorador de la torta?
Trate de hacer redadas y remolinos en el glaseado con el final de un mini desplazamiento espátula. Es fácil y puede dar un aspecto profesional. O si realmente está buscando menos que estelar, encubrir sus errores con una caída de las bayas bonitas o un puñado de colorido asperja.

DÍGANOS: ¿Cuáles son algunos de sus secretos para el pastel perfecto?

Sherry Rujikarn es el editor de alimentos asistente en el Good Housekeeping Test Kitchen.