Esto es lo que necesita saber sobre el tocino
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Ha habido un montón de rumores acerca de tocino y otras carnes procesadas en las noticias últimamente - al igual que el consumo es tan peligroso como fumar. ¡Pero esto no es cierto! Entonces, ¿qué está la carne? Exploramos los hechos detrás de los recientes titulares.
Lo que cuenta como carne procesada?
Cualquier tipo de carne que ha sido salado, curado, fermentado, ahumados o en conserva. Lo puede encontrar en casi todas partes, desde la tienda de comestibles para el mercado de los agricultores a un restaurante de cinco estrellas. Las mayoría de las carnes procesadas son comunes bacon, salchichas, embutidos (incluyendo salami, mortadela y jamón), carne seca y perros calientes. El viejo y simple de cocción, molienda y cortar no son "procesamiento", por lo que la mayoría de las carnes, pollos asados y hamburguesas no están en la lista.
¿Cuál es el procesamiento?
Los científicos han encontrado que las técnicas de procesamiento de carne (por ejemplo, la adición de conservantes como el nitrito de sodio / nitrato y apio en polvo) puede causar la formación de compuestos químicos que pueden alterar las células sanas y en última instancia tumor causa crecimiento. Además, las carnes procesadas son las principales fuentes de sodio y grasas saturadas; Las dietas con alto contenido de éstos se han relacionado con el desarrollo del cáncer y otras enfermedades crónicas.
¿Cuáles son los riesgos?
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer etiquetados recientemente carne procesada como un carcinógeno del Grupo 1 - la misma designación del tabaco tiene. Sin embargo, la clasificación se basa en la calidad de la investigación, no el grado de riesgo para la salud. Los fumadores tienen 20 o más veces el riesgo de cáncer de pulmón de los no fumadores de por vida. Comer 2 oz de carne procesada subidas diarias el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Así que si su riesgo fue del 4,5% (la media), que se elevaría al 5,3%.
¿La línea de fondo?
Elija principalmente alimentos frescos enteros, siempre que sea posible.
Esta historia apareció originalmente en el número de marzo de 2016 Good Housekeeping.