Lo que necesita saber sobre los cuatro tipos de azúcar en los alimentos
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¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de mesa (sacarosa), los azúcares en las frutas (fructosa) y los azúcares hechos de maíz (dextrosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)... sin mencionar los azúcares de agave?
Gracias al lector alerta Glen por señalar que la FDA ya tiene una regulación para el azúcar de maíz en el Código de Regulaciones Federales, bajo sustancias alimenticias generalmente reconocidas como seguras (GRAS). La sección 184.1857 del CFR dice:
(un) azúcar de maiz (C6H12O6, Reg. CAS No. 50-99-7), comúnmente llamada D-glucosa o dextrosa, es el químico α-D-glucopiranosa. Se presenta en forma anhidra o monohidratada y se produce por la hidrólisis completa del almidón de maíz. con ácidos o enzimas seguros y adecuados, seguido de refinamiento y cristalización a partir del resultado hidrolizado
(b) El ingrediente cumple con las especificaciones del Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), pp. 97-98 bajo el título "Dextrosa ...".
(c) De acuerdo con 184.1 (b) (1), el ingrediente se usa en alimentos sin otra limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales.
The Corn Refiners acaba de solicitar a la FDA que se le permita usar el nombre Azúcar de maíz para aplicar a glucosa / dextrosa y jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF). Pero la definición existente parece excluir el JMAF. Si bien el JMAF es aproximadamente la mitad de glucosa, también es aproximadamente la mitad de fructosa y su fabricación a partir de almidón de maíz requiere una enzima más.
Un recordatorio sobre la química del azúcar:
Los cuatro azúcares
Glucosa es el azúcar en la sangre y dextrosa es el nombre dado a la glucosa producida a partir del maíz. Bioquímicamente son idénticos.
Fructosa Es el principal azúcar en la fruta. En frutas, no plantea problemas porque está acompañado de nutrientes y fibra.
Sacarosa es azúcar de mesa Es un azúcar doble, que contiene una parte de glucosa (50%) y fructosa (50%), unidas químicamente. Las enzimas en el intestino dividen rápida y eficientemente la sacarosa en glucosa y fructosa, que se absorben en el cuerpo como azúcares individuales.
JMAF está hecho de almidón de maíz. Contiene cantidades aproximadamente equivalentes de glucosa (45 a 58%) y fructosa (42 a 55%).
JMAF plantea varios problemas, salud y de lo contrario:
Preocupaciones sobre el jarabe de maíz alto en fructosa
Cantidad: el suministro de alimentos de EE. UU. proporciona a cada estadounidense (todas las edades) alrededor de 60 libras de sacarosa y otras 60 libras de JMAF cada año. Esto es mucho más de lo que es bueno para la salud. Los azúcares de cualquier tipo aportan calorías pero no nutrientes.
Fructosa: la evidencia creciente sugiere que el metabolismo de la fructosa, que difiere del de la glucosa, está asociado con anormalidades. Esto significa que es mejor reducir la ingesta de fructosa del azúcar de mesa y el JMAF.
Subsidios agrícolas: estos van a los grandes productores de maíz y han reducido el costo de JMAF en relación con el de sacarosa. El uso de maíz para producir etanol ha elevado el precio relativo del JMAF.
Modificación genética: La mayoría del maíz cultivado en los Estados Unidos está genéticamente modificado para resistir insectos o herbicidas.
Desde el punto de vista de la salud, no importa si el edulcorante es sacarosa o JMAF.
Como para azúcar de agave como sustituto: puede tener concentraciones de fructosa mucho más altas que la sacarosa o el JMAF, pero sus etiquetas no dan porcentajes, por lo que no tiene forma de saber cuánto.
Dado todo esto, ¿cuál es su suposición sobre lo que decidirá la FDA?