13 mejores libros de cocina de 2023 (hasta ahora)

Como alguien que vive en los bosques del norte de Minnesota, cuando Amy Thielen quiere comer con amigos, “no conduce 40 kilómetros para encontrarse en una misma casa”. de los tres restaurantes de la ciudad.” Más bien, la chef y cocinera de televisión reúne a la gente en su casa mediante invitaciones improvisadas y anima a los lectores a hacer lo mismo. mismo.

Esa espontaneidad es liberadora: puede liberarte de la carga de intentar impresionar con tu cocina. Para el entretenimiento interno, Thielen es como una Martha Stewart de bajo mantenimiento.. No se preocupa por los servilleteros ni por los platos a juego. El foco de su libro está en menús sueltos y de gran formato que deben servirse en forma de buffet, permitiendo, e incluso animando, a los invitados a llenar sus platos. Los menús en Compañía Puede servir hasta 20 (o más) como en el capítulo "Paseos casuales", aunque el resto sirve entre seis y 12, generosamente. "Dado que comemos con los ojos", escribe Thielen, "un excedente de comida tranquiliza a todos y fomenta la indulgencia momentánea".

¿Y quién no querría darse un capricho cuando los productos para untar tienen ofertas tan deliciosas? Su menú para "Pent-Up Winter Grilling", por ejemplo, incluye salsa de huevos rellenos, un entrante inteligente que ofrece la riqueza del relleno de huevos rellenos y al mismo tiempo ahorra tiempo de cocción. No es necesario pelar las cáscaras ni rellenar mitades de clara de huevo.

Otros platos tienen detalles de chef (aunque inminentemente factibles) de sus días cocinando en restaurantes de alta cocina en la ciudad de Nueva York. El pollo Bundt pan, por ejemplo, es su versión del pollo en lata de cerveza. Todo el ave recibe un cambio de imagen continental chic con vino blanco y mantequilla de anchoas con ajo inspirada en la bagna cauda.

Pero quizás la mejor oferta de Thielen es la gracia de ser imperfecto cuando somos anfitriones.. "La cocina no es perfecta, pero los espacios de trabajo productivos y creativos rara vez lo son", escribe. "Y cuando la gente empiece a llegar, esa será la vibra que captarán y seguirán".

Escuela culinaria: ¿en esta economía? Empieza aqui, un tope de puerta de 650 páginas de un libro de cocina de Sohla El-Waylly no solo es una opción más asequible, sino que es infinitamente más divertido. Guiándote a través de los conceptos básicos de cocina con la mano tranquilizadora de un mejor amigo de la cocina., el chef y estrella de YouTube organiza capítulos por técnica, como “Break It Down and Get Saucy” (cómo guisar y estofar) y “Whip (and Fold) It Good: Take Your Postres para Fluff City”. Su objetivo es enseñar a los lectores a cocinar, de la mejor manera que ella aprendió, "con inmersiones profundas y mucho contexto detrás de los pasos de cada uno". receta."

El-Waylly descarta el enfoque de simplemente memorizar pasos. Nunca le sirvió de nada y su curiosidad natural se haría cargo. “Profundizar un poco más no sólo me convierte en el sabelotodo que todo el mundo ya suponía que era (aunque algunos de mis antiguos chefs podrían no estar de acuerdo)”, El-Waylly escribe, “me permite comprender conceptos más amplios que se pueden aplicar a innumerables platos en lugar de intentar memorizar un montón de comandos aleatorios para uno receta."

Platos, como ¡Prometo que es bueno! La pechuga de pollo escalfada y el brócoli todo sazonado enseñan habilidades básicas y sólidas. Mientras que otros, como el picante y picante Watermelon Chaat que hice, llevan esas bases a alturas de sabor desenfrenadas. “La clave del chaat es el sabor del chaatpati, que es tan ácido y picante”, escribe El-Waylly, “que hará que tu lengua se curva y tu boca se frunza, con suficiente azúcar y sal para Mantén esas vibraciones contundentes bajo control”. La cobertura de comino salado y anacardos con pimienta negra mezclados con miel hizo precisamente eso, y puedes apostar que no se enseña en ningún programa culinario. escuela.

Refrigerios horneados: recetas sencillas de galletas, barras, brownies, pasteles y más de Yossy Arefi

Considere a Yossy Arefi, su facilitador goloso. El aclamado panadero hace que sea casi imposible dar excusas para no hornear. En su seguimiento del tremendamente exitoso Pasteles para picar, Arefi cumple su promesa de que casi todas las recetas se pueden preparar en menos de una hora, en un solo tazón.

No se requiere equipo especial ni reposo de la masa, lo que le permite pasar de "cero a galleta" en poco tiempo.. Los pasos son tan sencillos que Arefi desmantela eficazmente las barreras para hornear. “Estas recetas hacen que sea muy fácil arremangarse y preparar algo delicioso”, escribe, “para cuando quieras Celebre un gran día o relájese en la cocina al final de uno difícil, incluso si no tiene mucho tiempo o energía para hazlo."

Los pasteles simples pero impresionantes, como Chewy Cocoa Brownies y Cheesy Jalapeno Cornbread, son exactamente el tipo de delicias que agradarán al público y que ganarán ventas de pasteles, comidas compartidas e intercambios de galletas. Con opciones veganas y sin gluten, las recetas ofrecen múltiples variaciones de sabor para adaptar cada horneado a su estado de ánimo como refrigerio. Si no está muy seguro de qué le apetece, consulte la matriz de antojos de Arefi y deje que esta tabla adivinatoria le quite esa picazón. ¿Te apetece una barra afrutada? Pruebe las Raspberry Mazurkas o los Blueberry Swirl Blondies. ¿Anhelas algo con chocolate o tal vez cálido y tostado? La matriz que todo lo sabe te corregirá.

Veg-Table: recetas, técnicas y ciencia vegetal para comidas de gran sabor centradas en vegetales por Nik Sharma

Imagínese a un amigo inteligente explicándole con entusiasmo el reino vegetal mientras toma unas copas y, durante el camino, le da consejos útiles para comprar y almacenar productos. Ese es el tono del último libro de cocina de Nik Sharma, un biólogo molecular convertido en escritor gastronómico.

Aporta un enfoque moderno a la cocina flexitarista, con la investigación y pruebas rigurosas de un científico capacitado. Esa misma combinación le permite a Sharma desbloquear el potencial de las verduras de maneras emocionantes. En Hasselback Chirivías con pesto de pistacho, por ejemplo, le da el tratamiento estrella a este tubérculo que a menudo se pasa por alto. "La apariencia de abanico en forma de acordeón ayuda a que el calor penetre mejor y crea una textura crujiente en los 'abanicos' mientras el centro se vuelve tierno".

En la ensalada de papas y frijoles blancos con Zhug, un aderezo herbáceo brillante le da a las suaves papas y las verduras el empuje que tanto necesitan. Vibrando con el sutil calor de los jalapeños, el condimento yemení da nueva vida a la comida al aire libre.

Gran parte de lo que hace que el libro de Sharma sea convincente es que te explica la razón por la que algo funciona. Para los aros de cebolla dorados Za'atar con salsa de suero de leche y alcaravea, explica que salar las cebollas ayuda a secarlas. eliminan su humedad, suavizando la pectina dura de las células lo suficiente, creando una textura más crujiente y más uniforme. gusto.

Quizás conozcas a Rie McClenny de la popular serie de BuzzFeed "Make It Fancy", pero son las caseras comidas japonesas reconfortantes que comía mientras crecía en Hiroshima las que son el tema de su primer libro de cocina. Hazlo japonés.

Desde que vivió en los EE. UU., McClenny se dio cuenta de que la mayoría de los estadounidenses no estaban familiarizados con la cocina casera japonesa. "La suposición es que la comida japonesa era un espectáculo de sushi de varios platos o un espectáculo teatral. Teppanyaki estilo Benihana con volcanes de cebolla”, escribe McClenny, “cuando en realidad es simple, humilde y nutritivo." Su objetivo es mostrar que este estilo de cocina es para todos, incluso si no creciste comiéndolo o trabajando en establecimientos de alta cocina en Los Ángeles., como lo hizo ella.

Cuando McClenny era estudiante de intercambio en Virginia Occidental, intentó recrear los platos que añoraba, arreglándoselas con lo que podía encontrar en el único mercado asiático. "Lo que parecía un compromiso cuando llegué por primera vez a los EE. UU. ya no lo parece hoy", escribe, "en todo caso, puede ser un descubrimiento maravilloso". Su curry japonés casero, por ejemplo, es una nueva versión de la versión abreviada común hecha con curry roux comprado en la tienda, pero sin el no deseado aditivos.

Otra receta que se puede preparar con ingredientes del supermercado es el ramen fácil con salsa de soja. El caldo es una combinación simple de jugo de almejas y caldo de pollo. Si no puede encontrar fideos ramen, McClenny tiene un truco fácil: agregue bicarbonato de sodio al agua de cocción de la pasta, lo que oscurecerá los espaguetis y les dará el sabor y la textura primaveral del ramen.

Para quienes están familiarizados con la cocina, un libro de cocina vietnamita basado en verduras es casi inconcebible. ¿Cómo evitarías el uso de salsa de pescado, un componente crucial de tantos platos? Bueno, si confío en alguien para lograrlo, esa es Andrea Nguyen.

Ante problemas de salud, el escritor gastronómico y La profesora de cocina vietnamita favorita de todos se propuso renovar sus recetas a base de plantas., con cantidades mínimas de proteína animal. “A finales del verano de 2019, choqué contra una pared”, escribe en su séptimo libro de cocina. "Me sentí mal después de años de comer todo lo que quería, todo en nombre de la investigación profesional".

Ella aplica ingeniería inversa de manera convincente a una salsa de pescado vegana usando jugo de piña y dos tipos de algas y jugo de piña. "El kombu aporta una sensación redonda en la boca como la del colágeno de la carne, mientras que el wakame inyecta una nota salada como la del marisco seco", explica Nguyen.

Su ingenio se extiende a los rollos imperiales crujientes de shiitake fritos al horno. Se salta la tradicional fritura y, en cambio, cocina los rollitos de primavera con el fuego alto de un horno o freidora hasta que estén increíblemente crujientes. Para el exterior bellamente bruñido, tiene otro truco bajo la manga: “Como aplicar mantequilla a la pasta filo, cepillar La crema de coco sazonada en los envoltorios de papel de arroz los enriquece e hidrata lo suficiente para que se sellen y se doren. crujiente."

La cocción a fuego alto también es la clave del sabor profundamente caramelizado de su coliflor asada Char Siu. El sabor dulce y ahumado característico proviene de una combinación de ingredientes de la despensa (salsa hoisin, aceite de sésamo, jarabe de agave, ketchup, salsa de soja y polvo de cinco especias) que unta sobre las verduras antes asado.

Si bien Nguyen señala que se sintió mucho mejor después de comer menos carne y más verduras, el libro no pretende ser un libro de “salud”; más bien, es una plataforma de lanzamiento para tener una dieta más diversa. "Las verduras son la fuente de tanta creatividad en la cocina", dice. "La carne se puede manipular de muchas maneras hermosas, pero la gran variedad de vegetales es infinitamente inspiradora".

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Una especie de Nigella Lawson para la generación millennial, ex Buen provecho La editora Molly Baz ha hecho carrera gracias a sus sólidas opiniones culinarias. Su segundo libro de cocina, Mas es mas, está lleno de declaraciones idiosincrásicas sobre la comida: todo sabe mejor con salsa; el secreto de la comida de restaurante es la sal; "Tienes problemas por no usar suficientes hierbas". Confíe en que las recetas del libro son tan amplias y asertivas como la personalidad de Baz.

El enfoque de "no puedo parar ni quiero parar" da como resultado una comida antojada que tiene toda la sutileza de un mazo, con Baz listo para golpearte en la cabeza con ingredientes contundentes. Por ejemplo, marina queso feta en pepinillos picados y salmuera para untarlo sobre pan crujiente, y reduce una botella entera de vino tinto para salsar su Drunken Cacio e Pepe. Las vieiras de última comida requieren más de una barra de mantequilla y ella no se arrepiente (yo tampoco después de probar este plato). Sin embargo, “el exceso glotón no es de lo que trata este libro”, escribe Baz. "Se trata de encontrar más confianza en la cocina, ganar más confianza en nuestra propia habilidad culinaria y tener el valor de buscar un sabor más grande, más atrevido y más explosivo".

En manos menos seguras, estas recetas podrían ser un desastre, pero Baz tiene las habilidades culinarias para lograrlo todo. Si se siente menos capaz en la cocina, hay códigos QR en las recetas que le llevan a “experiencias de audio” que le guiarán a lo largo de los pasos. No importa tu nivel de experiencia culinaria, Mas es mas Te lleva a un viaje de alegría culinaria maximalista que nunca querrás terminar.

Cuando la periodista Clarissa Wei, radicada en Taipei, se propuso escribir un libro de cocina taiwanés, simplemente no podía ignorar a los 1.400 millones de elefantes que había en la sala. Tenía que dejar las cosas claras: "La comida taiwanesa no es un subconjunto de la comida china porque Taiwán no es parte de China".

A través de entrevistas con residentes de la nación insular y su extensa investigación, Wei demuestra que la cocina se sostiene por sí sola. Al igual que su cultura y política, la comida taiwanesa no debe agruparse bajo el enorme paraguas chino. – a pesar de que China se niega a reconocer la soberanía de esta pequeña isla frente al sureste costa.

Un libro de historia contado a través de la historia de la comida, Hecho en Taiwán cautiva a los lectores con cuentos e imágenes de platos coloreados con un toque de nostalgia. Una gran pila de panqueques de cebolleta proviene de Tun Yu-Chu, un exsoldado de la fuerza aérea que nació en 1934 y estuvo destinado en Taiwán a la edad de 16 años. La nota fotográfica en la imagen adjunta explica que los panqueques de cebolleta fueron tomados de una manera que "refleja lo que es el desayuno". podría haber parecido una antigua casa militar: las residencias en las que se instalaron veteranos como Yu-Chu cuando llegaron por primera vez a la isla."

Se aplica una consideración similar al rastrear la evolución del plato nacional de Taiwán, la sopa de fideos con carne. Wei descubrió que este plato icónico se remonta a finales de la década de 1940, cuando una oleada de refugiados chinos llegó a Taiwán durante la Guerra Civil China. Trajeron consigo la técnica de cocción lenta de la carne llamada "estofado rojo". Para saber cómo ha cambiado el plato, habló al Chef Hung Ching-Lung, cinco veces ganador del concurso de fideos con carne y propietario de la cadena multinacional de sopa de fideos con carne Chef Hung. Según Hung, la sopa de fideos comenzó como un humilde plato de comida callejera repleto de especias para enmascarar la mala calidad de la carne. En la versión actual, las especias han pasado a un segundo plano, lo que permite al cocinero manipular la carne de alta calidad que le da al caldo su sabor profundo y resonante.

La publicación de Hecho en Taiwán Es oportuno porque coincide con la creciente popularidad de los restaurantes y cocineros taiwaneses en La mirada de Wei de EE. UU. sobre cómo el pasado dio forma a esta cocina distintiva proporciona un rico contexto para los alimentos que disfrutamos. hoy.

En parte libro de cocina, en parte memoria culinaria, Tierno corazón es una oda al difunto padre de Hetty Lui McKinnon, un inmigrante chino en Australia que falleció cuando McKinnon tenía 15 años. Trabajaba para una empresa mayorista de plátanos en Sydney y traía a casa cajas de verduras, lo que dio forma a cómo comía la joven Hetty entonces y a su dieta vegetariana actual.

“He llevado este recuerdo de mi padre como el generoso 'chico de las frutas y verduras' cerca de mi corazón durante toda mi vida adulta”, escribe. “Hoy, mi amor infinito por las verduras es una de las formas en que honro el legado de mi papá, cocinándolas todos los días con detalle y cuidado”.

Si bien McKinnon saluda los productos agrícolas en su libro, también honra a los héroes silenciosos: productos básicos de la despensa asiática que refuerzan el sabor detrás de la primera línea de verduras. Pasta Bok Choy con mantequilla de soja La salsa de soja y la mantequilla forman una salsa rica en umami para cubrir finas tiras de bok choy y espaguetis, un plato inspirado en la pasta wafu, espaguetis cocinados al estilo japonés. En Cashew Celery, una versión vegetal del Cashew Chicken, McKinnon combina maicena, salsa de soja y arroz Shaoxing. vino y agua para hacer una mezcla rápida pero compleja que eventualmente se funde en una salsa brillante para las verduras.

Si está buscando incorporar más verduras a su vida, este libro es una compra obligada.

Jocelyn Delk Adams tiene la personalidad alegre que esperarías de alguien que aparece regularmente en la televisión gastronómica y en los programas matutinos. Así que no sorprende que prácticamente Todo el ambiente de Everyday Grand es alegre y las recetas que contiene brindan una buena dosis de comodidad sureña..

Para Delk, celebrar con comida es un reflejo incluso si la ocasión no es trascendental, como una boda o un aniversario. Cuando su hija dio sus primeros pasos, horneó un pastel; Cuando su programa favorito regresó después de una larga pausa, Delk preparó una cena épica. Ella anima a los lectores a hacer lo mismo, agregando opciones a cada receta para posibles momentos en los que deleitarse.

Por ejemplo, para celebrar el primer sorbo de café o dar la bienvenida a nuevos vecinos, insta a los lectores a hornear el pan de plátano de Elvis, un delicioso pan adornado con chips de mantequilla de maní y tocino picado. ¿Tuviste una semana laboral agotadora? Entonces debes saludar el fin de semana con The Ultimate Mac and Cheese, una bomba de sabor que garantiza los sabores de queso más deliciosos.

No importa la ocasión, Adams tiene un plato para todos, todos los días. Y si no se te ocurre ninguna ocasión, encontrarás mucha inspiración en las páginas.

Juke Joints, clubes de jazz y jugos: un libro de recetas de cócteles: cócteles de dos siglos de libros de cocina afroamericanos de Toni Tipton-Martin

Si encuentra satisfacción en dar crédito a quienes se lo merecen, entonces la periodista e historiadora gastronómica Toni Tipton-Martin debería ser su heroína. Ha hecho una carrera asegurando que se reconozcan las contribuciones y las historias de los creadores de comida negra.

En Jubileo: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana, destacó a los cocineros negros, a menudo olvidados, que dieron forma a la cocina estadounidense. En su último libro, Tipton-Martin centra su atención en los fabricantes de bebidas negros, sus recetas y su hospitalidad. – de las mujeres negras que ganaron agencia durante la era anterior a la guerra vendiendo cervezas caseras; a los camareros negros que preparaban cócteles en los glamurosos clubes de jazz durante el Renacimiento de Harlem; hasta raperos actuales, como Snoop Dog y T-Pain, que han creado y publicado sus propias recetas de cócteles exclusivas.

Tipton-Martin ha investigado a fondo esta historia fascinante, en gran parte desconocida, que esparce a lo largo de las páginas. En el capítulo Batch, Tipton-Martin destaca Planter's Punch, la bebida de ron cítrico derivada de las plantaciones de azúcar de todo el Caribe. Según Tipton-Martin, esta bebida tradicionalmente dulce puede tener su origen en la práctica de las plantaciones de recompensar a los trabajadores esclavizados con licor fuerte. “Hoy podemos recuperar esta receta”, escribe. La educadora de bares Tiffanie Barriere reinventa el cóctel clásico como una ponchera brillante y refrescante, potenciada con más cítricos y una granadina casera.

En la receta de Bowl of Eggnog, Tipton-Martin hace referencia a los mixólogos de principios del siglo XX, Tom Bullock y Julian Anderson, como inspiraciones para su versión grande de la cremosa bebida navideña. Ella enfría y guarda el ponche de huevo con un día de anticipación para que los sabores se suavicen antes de cubrir los vasos con olas de crema batida. Tipton-Martin también sugiere hacer lo que recomiendan Edna Lewis y Scott Peacock: empacar el ponche de huevo en frascos de vidrio y regalarlo a sus amigos con latas de galletas navideñas.

“Salimos del auto y somos recibidos por el calor, el hermoso brillo de las viejas bombillas incandescentes y los apliques descoloridos y el follaje que llena cada centímetro libre de nuestro jardín”, escribe Yewande Komolafe en un libro de cocina tan evocador que prácticamente se puede sentir la energía zumbando desde el páginas. "La hierba de limón, el orégano silvestre y las hojas aromáticas llenan el aire mientras camino hacia la puerta principal". Bienvenidos a Lagos, el corazón palpitante de Nigeria, visto a través de los ojos de la persona amada Nueva YorkVeces columnista de comida.

Cuando Komolafe visitó su tierra natal por primera vez en 20 años, resultó ser un acontecimiento transformador. viaje, uno que le dio una nueva perspectiva sobre cómo cocinar comida nigeriana más allá de las fronteras de este África occidental. nación. Al igual que Dorothy entró en la Tierra de Oz, tan pronto como Komolafe aterrizó en Lagos, todo pasó a Technicolor; Los sabores que creía conocer se sentían más intensos y vívidos. Con el tiempo y la influencia de diferentes culturas, la comida había evolucionado a partir de lo que ella recordaba.

Aunque Komolafe valora los ingredientes fundamentales de la cocina (fermentos, hierbas y especias), se da a sí misma (y a los lectores) la libertad de experimentar con lo que le resulta atractivo y atractivo. disponible. Podrían ser, digamos, los diferentes chiles que encuentras en el mercado o cuánto tuestas los ingredientes individuales en la mezcla de especias molidas Yaji. Una vez que haya mezclado este polvo a base de maní, úselo como condimento en una multitud de platos. La combinación de jengibre molido, cayena y ajo en polvo ilumina el Beef Suya, la versión de Komolafe de las brochetas de comida callejera del norte de Nigeria.

Komolafe no pretende ser la máxima autoridad en materia de comida nigeriana. Mis lagos cotidianos es sólo una parte de la conversación sobre lo que puede ser la cocina. Considérelo una invitación a acercar una silla y unirse a esa conversación.

Algunos libros de cocina presentan escritos tan suntuosos que querrás devorar las palabras tanto como las recetas. Ese es definitivamente el caso de este tomo de 560 páginas lleno de 150 recetas esenciales de Nigel Slater, junto con historias sobre lo que inspiró cada una. El escritor gastronómico británico describe su comida como "cosas sencillas y cotidianas, el tipo de cosas que te gustaría volver a casa después de un día ajetreado", que es una forma modesta de decir estas recetas son acogedoras, informales y súper apetecibles.

Pero como señala Slater, "casual no significa descuidado". Es inflexible en cuanto a lavar y secar minuciosamente las verduras para ensalada; Preferiría machacar el pesto en un mortero que triturarlo en el procesador de alimentos. Sin embargo, la mayoría de las recetas son sencillas y tolerantes. Un pollo asado en el horno hace que las papas salten y absorban los jugos de la sartén. Estragón, crema espesa y un buen trago de marsala o vermú completan la rica grasa para formar una salsa sencilla y espectacular. Sí, hay platos muy británicos, como el pastel de caballa ahumada en un capítulo titulado "A veces, solo quieres pastel". Tú también encuentre recetas basadas en los viajes y empresas de comida para llevar de Slater, como un laksa de calabaza caliente aderezado con jengibre, lima y chiles. A los fanáticos de las medidas de peso en las recetas les encantarán los gramos y onzas que se dan para medir ingredientes con volumen impreciso, como hierbas y productos voluminosos.

"Cocinar, al menos para mí, consiste en prepararse algo para comer y compartir la comida con otros”, escribe, “pero también trata, susurrando, de los tranquilos momentos de alegría que se pueden tener a lo largo del camino. forma." En Un libro de cocina, Slater ha creado un mundo pausado que reconforta tanto como su comida.

Susan (ella/ella) es la editora de recetas en Buen cuidado de casa, donde presenta ideas, analiza palabras y produce contenido gastronómico. En Test Kitchen, cocina (¡y prueba!) recetas, trabajando con los desarrolladores para ofrecer las mejores versiones escritas posibles. Graduada de la Universidad de Brown y colaboradora de varios libros de cocina, su experiencia previa incluye temporadas en Comida y vino, Food Network, tres empresas de kits de comida, una tienda de vinos en Brooklyn y Chez Panisse, el restaurante pionero en Berkeley, California. Le gusta jugar tenis, vinos naturales y reality shows de competencia.